Ho ho pancake lovers!
Här kommer en tidig julklapp, i form av ett av mina favoritrecept från min kokbok: amerikanska pannkakor med smak av mjuk pepparkaka. Vi snackar de ultimata julpannkakorna. De gräddas i pepparkaksformar, vilket gör dem extra populära på tex sociala medier, och serveras med syrliga lingon och gräddfil = BRA kombo. Servera dem på annandagsbrunchen, eller till julaftonsglöggen i stället för de sedvanliga, trista pepparkakorna så blir du populär IRL också!
Till sist ett bonustips till er som har julklappspanik så här i sista minuten (Knalle-varning!): Köp Det blir bara pannkaka! Den kan köpas i många bokaffärer runtom i landet och på exempelvis Bokus (beställer du innan onsdag 21/12 har du den innan julafton!).
God jul!
Pepparkakspannkakor med avrunnen gräddfil och lingon
8–12 stycken (beroende på storlek på formarna)
25 g smör + till stekningen
2 ½ dl vetemjöl (ersätt gärna 1 dl med havremjöl eller annat fullkornsmjöl)
1 tsk malen kanel
½ tsk mortlad eller grovmalen kardemumma
½ tsk malen ingefära
1 krm malen nejlika
½ tsk bakpulver
2 krm bikarbonat
1 msk strösocker (gärna rörsocker)
1/3 tsk salt
1 ägg
1 dl mjölk (3 %)
1 dl gräddfil eller yoghurt
Avrunnen gräddfil
2 dl gräddfil
2 msk florsocker
Till servering
florsocker
lingon, i form av pulver, färska eller torkade
Du behöver också
pepparkaksformar
ca 2 msk neutral olja till formarna
Låt 2 dl gräddfil rinna av i ett kaffefilter, gärna i kylskåp över natten. Blanda gräddfilen med florsockret och låt stå svalt i väntan på servering.
Smält smöret i en stekpanna eller bryn smöret i en kastrull och låt svalna.
Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Separera ägget. Blanda gulan med mjölk och gräddfil eller yoghurt. Vispa vitan till ett fast skum. Häll ner ägg- och mjölkblandningen i de torra ingredienserna utan att vispa för mycket (lite klumpar gör inget). Rör ner smöret. Vänd försiktigt ner äggvitan i smeten.
Smörj pepparkaksformarna grundligt med en neutral olja. Klicka i lite smör i en stekpanna på medelvärme. Lägg i formarna och häll i ett par matskedar smet i varje form, spara 1–2 centimeter till kanten. Vänd när det börjar bildas bubblor på ytan. Stek tills pannkakorna har blivit gyllenbruna på undersidan. Låt dem svalna något och lossa dem försiktigt från formarna med hjälp av en kniv.
Servera pannkakorna varma med gräddfil och lingon. Pudra gärna lite florsocker över.
