I förra veckan korades Ulrika Ferlin till ”Årets Lily”, landets bästa kvinnliga sommelier. Hon är 22 år, har gjort lumpen (och därmed tuggat i sig en ansenlig mängd pannkakor) och jobbar till vardags som sommelier på Mathias Dahlgren. Hon vet allt om vad man ska dricka till maten – och hur man matchar pannkakor på bästa sätt. – Det beror på vad man har för tillbehör. Jag såg att du nyligen gjorde en variant med bland annat hasselnötter och chokladkräm – till det skulle jag rekommendera en Tawny Port, ett portvin som är sött och nötigt. Det har toner av både hasselnötter och choklad, vilket gör att det skulle möta upp dina pannkakor bra.
Vad är viktigast att tänka på när man väljer dryck till pannkakor?
– Vill man dricka dessertvin till är det viktigt att vinet är sötare än rätten. Då kan det bli ett bra komplement som kan lyfta hela rätten.
Vad rekommenderar du till en klassiker som tunna pannkakor med sylt och grädde?
– Då skulle jag välja en Sauternes, eller ett liknande vin från Bourdeaux. Det görs på druvor som har blivit angripna av en mögelsjukdom som gör att druvorna blir som små, söta russin. Jag skulle också kunna tänka mig ett vin av torkade röda druvor från Italien, till exempel en passito från Valpolicella. De görs på ungefär samma sätt som Amaroneviner.
Men är inte mjölk den ultimata drycken till tunna pannkakor?
– Jo, det är ju en självklar favorit. Men vill man servera pannkakor till dessert och göra det lite festligare kan det vara kul att servera att dessertvin till.
Vad skulle du servera till en syrligare variant med till exempel lemon curd och blåbär?
– Då skulle jag välja ett Moscato d'Asti från Piemonte i Italien. Det är lätt pärlande och fräscht med toner av fläder och citron. Det tror jag blir superfräscht till.
I helgen ska jag äta blinier med löjrom och smetana, vad ska jag dricka till det?
– Något som bubblar. Gärna något med härlig syra och mineraler som kan lätta upp den krämiga smetanan. Champagne passar jättebra, men man kan också välja en Cremant, ett mousserande vin som görs på samma sätt som champagne. Eller en trevlig cava.
Vilken är din egen pannkaksfavorit?
– Jag brukar vräka på Nutella och jordgubbssylt. Ganska enkelt, men väldigt gott.
Vad dricker du helst till det?
– Oftast vatten, eftersom jag tycker det är ganska sött i sig.
Du jobbar som sommelier på Mathias Dahlgren. Har ni serverat pannkaka där någon gång?
– Nej, inte medan jag har jobbat där. Det närmaste vi har kommit är nog ett litet plättliknande pitabröd som man ska använda för att göra egen kebab. Men vi brukar köra pannkakor med sylt och grädde till personalmaten.