Laggen går... till Moma's Kitchen!

Den här gången går laggen från Remsans bistro till Moma's Kitchen, matbloggen för alla Karibien-lovers. Moma, eller Veronica som hon egentligen heter, har en särskild fäbless för Västindien, i synnerhet Trinidad och Tobago. Så när hon får bjucka på ett pannkaksrecept blir det givetvis karibiska pannkakor. Det är en söt variant med smak av både kanel och muskot, något som påminner mig om mitt eget besök på Tobago.

Moma har också – precis som alla andra gäststekare – fått dela med sig av ett fint pannkaksminne:
– På 70-talet, då jag växte upp, hade inte mikron gjort intåg i de svenska köken än. Så om vi hade fått pannkakor över brukade mamma strimla dem grovt och sedan steka upp dem i rikligt med smör så att de blev sådär härligt krispiga och goda, pannkaksstrimlor delux!
– Får jag välja idag så föredrar jag de karibiska framför våra tunna, det går både fortare att göra och så är jag så svag för smaksättningen kanel, vanilj och muskot. Men det är bara om jag inte råkar vara i Tobago, för där tycker jag att det är roligare att bjuda på våra svenska tunna pannkakor. Då får de äta dem varma med smör, kanel och socker samt färsk citron, himmelskt gott!

Moma's karibiska pannkakor

3 stora bruna bananer, ju brunare desto sötare
2,5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk kanel
0,5 tsk vaniljsocker
knappt 0,5 tsk muskot
1,5 dl mjölk
1 ägg
neutral olja att steka i

Vispa upp ägget. Mosa bananerna och rör ner mjölken och rör ner ägget i banansmeten. Blanda mjöl, kryddor och bakpulver och rör ner i banansmeten. Klicka ut smeten i en varm panna med olja. Stek pannkakorna på medelvärme tills de är gyllene på varje sida. Ät dina nygräddade pannkakor med lönnsirap, honung eller florsocker – och gärna lite färsk frukt och knapriga nötter.

Laggen går till... Remsans bistro!

Laggen går den här veckan till Remsans bistro. På hennes fina blogg kan man bland annat lära sig göra sötpotatisfalafel(!), kryddig fish'n'chips och hur man skapar ett eget köksbryggeri. Dessutom bjussar hon på ovanligt många glutenfria recept – som detta plättrecept. – Eftersom mina barn helst inte vill äta frukost har jag provat olika recept på mer mättande pannkakor för att locka i dem något till frukost. Detta är ett grundrecept som jag brukar utgå ifrån och så varierar jag smaken på pannkakorna. Att använda kokosmjölk ger en god smak som passar bra ihop med exotiska frukter, men använder jag vanlig grädde eller mjölk brukar jag smaksätta med kardemumma eller vaniljpulver. Då finns det inga barn som tackar nej hur tidigt på morgonen det än är! Inga mammor heller för den delen...

Vilket är ditt bästa pannkaksminne?

– När jag var barn brukade mamma försöka smygäta de första pannkakorna hon gräddade för ofta var vi ett helt gäng ungar som skulle äta och pannkakorna tog alltid slut i ett nafs. Helst ville vi ha små pannkakor, plättar, som mamma gräddade och lade på varandra i höga staplar på tallrikar. Och poff så försvann en pannkaksstapel i taget. Vi tävlade ofta om vem som kunde äta flest, så därför passade mamma alltid på att tjuva åt sig ett gäng innan pannkaksdoften nådde våra små näsor. Jag äter fortfarande hellre plättar än stora pannkakor så att de går att äta med händerna. De smakar på något vis så mycket bättre då.

Kokospannkakor
4 pers

4 dl kokosmjölk
4 ägg
2 msk fiberhusk
2 krm salt

Vispa ihop alla ingredienser och låt svälla i 5 minuter. Stek dem på vanligt vis i smör eller olja i stekpanna eller plättlagg. Här har jag serverat plättarna med kesella smaksatt med vaniljpulver och rivet limeskal samt färsk mango. De är även goda tillsammans med skivad banan, (jord-)nötsmör och chokladsås. Men även på klassiskt vis med sylt eller bär och kanske en klick grädde.

Laggen går – till Bara en kaka till...

Det var ett tag sedan, men nu är det äntligen dags för en ny gäststekare att bjuda på sitt bästa pannkaksrecept. Den här gången är det Helena på fina bloggen Bara en kaka till som bjuder på vårig pannkaksinspiration. Och delar med sig av sitt bästa pannkaksminne: – De allra godaste pannkakorna för mig var min mormors pannkakor. De var tunna och frasiga, och alldeles perfekta. Hon stekte dem i en tung gammal stekpanna av gjutjärn i det lilla köket i sommarstugan där jag tillbringade alla min barndoms somrar. Till pannkakorna åt vi socker och sylt, och sista pannkakan brukade alltid serveras med några skedar vaniljglass. När jag blir äldre och får egna barn och barnbarn är jag fast besluten att föra traditionen vidare.

Amerikanska pannkakor med citron och vallmofrön
2 portioner

1 ägg
2,5 dl filmjölk
1-2 msk smält smör
rivet skal och saft av en liten, ekologisk citron
2,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
0,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk salt
1 tsk vallmofrön

Rör ihop äggen med filmjölken. Smält smöret i stekpannan, och rör ner det också. Riv skalet av en citron och pressa ner saften i smeten. Blanda de torra ingredienserna för sig, och rör sedan ner även dem i smeten. Stek pannkakor/plättar i stekpanna med smör som är ca 10 cm stora, eller så stora som du vill ha dem. Servera med lönnsirap och njut!

Bananas

Visste ni att bananpannkaka var ett av Sveriges mest googlade ord förra året? Bara hästlasagne och pulled pork väckte större nyfikenhet när det gällde föda. När jag tänker på bananpannkaka tänker jag på Thailand och tunna rismjölspannkakor fyllda med banan och kondenserad mjölk. Eller tjocka amerikanska pannkakor under ett berg av banan. Men 2013 års mest hajpade pannkaka är betydligt mer minimalistisk. Den görs av två ingredienser: banan och ägg. Två ägg och en banan tycks vara det vanligaste receptet, med ett ägg och en banan som god tvåa. Hur man gör? Mosar bananen, vispar äggen, blandar, steker.Resultatet är en söt och äggig pannkaka, som kan vara svår att vända om man steker i gjutjärnspanna. Personligen föredrar jag att grädda den i ugn och att jobba med fler ingredienser för att ge pannkakan lite mer karaktär. Några tips:

- Ett par msk eller 1/2 dl havregryn, några valnötter och lite bakpulver ger en mer rustik bananpannkaka, och en slags expressvariant av bananbröd.
- Ett par msk mandel- eller kokosmjöl ger bananpannkakan en robustare konsistens utan att man behöver blanda in gluten. Kokosmjölet ger också en lätt exotisk touch, vilket ju alltid är efterstävansvärt så här års.
- Kanel eller nymortlad kardemumma ger pannkakan en trevlig smak.
- Bananpannkakan mår också bra av en nypa salt.
- Pimpa bananpannkakan med bitar av mörk choklad för en mer dekadent känsla.
- Blanda smeten på kvällen och lassa in en form i ugnen nästa morgon (vänta med att tillsätta eventuellt bakpulver till morgonen). Ta en dusch så är bananpannkakan klar samtidigt som du.

Laggen går – till Hela Sverige bakar-Christina!

Laggen går vidare – till ingen mindre än vinnaren av Hela Sverige bakar: Christina Gyllner! Hon har bott i USA och vet därmed hur en perfekt amerikansk pannkaka ska smaka. Plus vad som är hemligheten bakom en luftig, fluffig pancake; vispad äggvita. Det tar några minuter extra men är värt varenda svettdroppe – det ger SÅ mycket godare pannkakor. När du väl börjat vispa vitan vill du aldrig gå tillbaka till latmansmetoden.

Fuska inte. Följ Christinas recept till punkt och pricka. Och missa inte bloggen Baked with style där hon delar hon med sig av sina bästa baktips.

Så här skriver Christina själv om sitt pannkaksförhållande:

Jag tror att alla har ett speciellt förhållande till just pannkakor. Det är som bullar: "mitt recept är det bästa!" Jag växte upp med att mormor stod för pannkakor och farmor för våfflor. Samma grund men ändå så olika. Mormor och jag gjorde pannkakor flera gånger i veckan. Jag ville alltid ha jordgubbssylt och glass till. Det var riktig kalasmiddag! Jag brukade lägga en pannkaka på tallriken, på med fyllning, en till pannkaka, fyllning, tills jag hade ett riktigt berg (berget verkar bli mindre ju äldre jag blir), rullade ihop och skar i bitar kors och tvärs. Blandade som om det vore spagetti. Det kanske inte såg så aptitligt ut, men det var otroligt gott. Ibland bjöd Glenn, en av mina barndomsvänners pappa, på pannkakor. Det var alltid speciellt att gå över gatan och äta där. Där smakade pannkakorna nästan som hemma men ändå annorlunda. Och det serverades alltid blåbärssylt till. För oss är pannkakor fortfarande så förknippat med sylt och grädde. Amerikanska pannkakor är tjockare och kan varieras med alla sorters smaker och tillbehör. Smeten innehåller bakpulver och gräddas lite längre än svenska. Äter ni på IHOP (International House of Pancakes) kommer ni nog bli besvikna. Svenska pannkakor finns på menyn i form av en ''crêpe'' och de amerikanska är stora som tallrikar och smakar luft. Det är det intrycket jag tror många har av den amerikanska matkulturen. Men det finns så mycket som är bra!

Dessa pannkakor är lätta och luftiga. Ricottaosten ger en fräsch pannkaka med lite struktur. Tillsätt till exempel kanel eller rivet citronskal och blåbär i smeten – det är så gott! Tips: Att separera äggen och vispa upp vitan gör att du får en luftigare pannkaka. Rör inte smeten helt slät utan låt det vara lite klumpar. Det gör att du får ett bättre resultat och slipper en seg och degig pannkaka.

Ricotta Pancakes
8 pannkakor - perfekt för 2

2 stora ägg, separerade
1 1/4 dl mjölk
1 1/2 dl ricottaost
1 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
2 tsk strösocker
1/4 tsk salt

1. Separera äggen, häll äggulorna, mjölk och ricottaost i en skål och vispa slätt.
2. Blanda samman vetemjöl, bakpulver, strösocker och salt.
3. Vispa upp äggvitorna till ett fast skum.
4. Blanda ner de torra ingredienserna i ricottablandningen. Vispa ihop precis tills smeten gått ihop och några klumpar kvarstår.
5. Vänd nu ner äggvitorna och rör relativt slätt. Lite klumpar gör ingenting.
6. Värm din lagg till medelvärme och klicka i lite smör. Använd 1/2 dl smet till varje pannkaka. När bubblor börjar bildas på ovansidan är pannkakan klar att vända. Grädda ytterligare 1-2 minuter tills gyllene på båda sidorna.
7. Klassiska tillbehör är en klick smör och lönnsirap. Lite kladdigare variant är ljus sirap, men de det smakar lika gott.

Tips: För matigare pannkakor, servera med stekt bacon och ägg. Riktigt gott!

Laggen går – till Made by Mary!

Laggen går. Ni minns väl Bake my day-Mattias magiska pannkakssufflé? Han fick inte bara äran att vara premiärgräddare, han fick också välja en ny bloggare att skicka laggen till. Han valde Made by Mary.

Mary är den typen av bloggare som får mig att vilja sälja kameran och skämmas för att jag någonsin visat upp mina bilder. Hon är löjligt begåvad när det gäller både matstyling och fotografering. Kolla bara på bilderna ovan och nedan. Om ni inte drabbas av ett omedelbart behov av att steka pannkakor kan ni fortsätta dregla över bilder som dessa eller dessa.

Dessutom är Mary duktig på att ge handfasta knep på hur man blir vassare i köket. Jag blev därför väldigt glad när hon erbjöd sig att skriva ett gästinlägg om hur man gör de perfekta, tunna pannkakorna. Det är, som hon själv skriver, ett helt vanligt pannkaksrecept, men det har också de där små detaljerna som gör stor skillnad – som får dig att lyfta från medelmåtta till pannkaks-pro.

Det är väl egentligen det enda recept ni behöver.

Det är bara att skriva ut och sätta upp på kylen.

Mary, vilket är ditt bästa pannkaksminne?

– Det kommer, så klart, från min barndom. Mammas pannkakor var och kommer nog alltid att vara bäst, och det är när jag äter helt vanliga traditionella tunna pannkakor som mina minnen från barndomen kommer tillbaka. Vårt varma kök med det stora köksbordet i trä som vi samlades runt när det var dags för middag. Mammas förkläde, skrammel från köket, ljudet av smör som smälter i en varm stekpanna, klinkande av skeden mot glasburken med hemmagjord sylt när man nästan sticker in hela handen för att få ut de där sista ljuvliga klickarna, doften av nystekta pannkakor och smaken när den mjuka pannkakan med gudomligt frasiga kanter gifter sig med färsk vaniljglass och hemmagjord sylt.

– Det behöver inte vara mer komplicerat för att jag ska bli lycklig och varm i magen. Och det är också ett helt vanligt pannkaksrecept som jag väljer att dela med mig av. Men det är mitt bästa pannkaksrecept så det är värt sin vikt i guld. Hemligheten ligger i mineralvatten och i smörstekningen. En stor klick vaniljglass på det, lite färska bär och jag är i himmelriket.

Made by Marys tips för att få lövtunna pannkakor med frasiga kanter:

- Ett recept med isvatten eller iskallt mineralvatten ger luftiga och frasiga pannkakor.

- Stek i en lite mindre pannkakslagg av gjutjärn, gjutjärnet gör sitt med pannkakan och ger ett resultat som är svårt att få med en teflonpanna.

- Pensla pannan med lite smält smör eller klicka ner en klick smör mellan varje stekning och vänta tills smöret tystnat innan du häller på smeten. När smöret blir lätt brynt och blandar sig med pannkakssmeten ute i stekpannas kanter får du en pannkaka som smakar ljuvligt.

- Lövtunna pannkakor får du genom att bara hälla ner ytterst lite pannkakssmet i stekpanna och sedan vickar stekpannan så att smeten fördelar sig i stekpanna och med nöd och näppe täcker stekpannas botten. Var inte rädd för att hälla för lite smet i pannan, bättre med en lövtunna halv pannkaka än en hel men tjock och degig.

Lövtunna pannkakor
Ca 15-20 st beroende på stekpannans storlek

4 dl vetemjöl
½ tsk salt
6 dl röd mjölk
3 ägg
3 msk smält smör
1 dl mineralvatten
Smält smör till stekning

Blanda mjöl och salt i en bunke med hällpip. Blanda mjöl och hälften av mjölken till en jämn och klumpfri smet. Tillsätt sedan resten av mjölken och äggen samt det smälta smöret. Ställ i kylskåp och låt svälla i 30-60 minuter. Innan stekning, rör ner mineralvattnet i smeten. Pensla stekpannan med smör och låt smöret tystna helt innan du häller på pannkakssmeten. Stek på medelhög värme i någon/några minuter på varje sida tills pannkakan är gyllenbrun och frasig i kanterna. Servera pannkakorna med vaniljglass och sylt eller färska bär.

Laggen går – till Bake my day!

Jag tröttnar aldrig på pannkakor, önskar att jag kunde steka pannkakor varenda dag. Men ibland måste man låta någon annan hålla i laggen. Därför är det hög tid att introducera en ny följetong: bloggstafetten "Laggen går"! Premiärgräddaren är ingen mindre än... Bake my day-Mattias, en av mina absoluta favoritbloggare.

2006 startade han Bake my day, en bakblogg med idéer och bakverk som hämtade ur Alice i Underlandet. Älskar hans bikupekakor,kitschsemla och moderna versioner av dammsugare. Dessutom gillar Mattias djur. Lagom till hästköttsskandalen lanserade han den fantastiska veganbloggen Vegoriket.

Ytterligare en anledning att gilla Mattias är att han älskar pannkakor.

– Jag och min sambo äter amerikanska pannkakor nästan varje helg. Och vi älskar det, lagom lyxigt och väldigt enkelt att göra.

Vilket är ditt bästa pannkaksminne?

– Jag vill säga någon av alla gånger hos min farmor, men den pannkaka som fortfarande är den godaste någonsin åt jag under praktiken på högstadiet. Jag hade praktik i köket på Sydsvenska Dagbladets personalmatsal och kocken där gjorde helt fantastiska pannkakor med lättvispad grädde och hallonsylt. Om jag hade varit modigare hade jag frågat om hemligheten, men förmodligen hade jag ändå bara blivit besviken. Det är ju så med goda saker, man ska aldrig få reda på hela sanningen bakom dem.

Mattias har bidragit med ett fantastiskt innovativt recept som får mig att vilja rusa till köket. Det är en kombination av pannkakor och ”aebleskivor”, en dansk specialitet som är som är små, runda, luftiga pannkakor som serveras med sylt och grädde.

Resultatet är världens mest geniala cross over-idé: pannkakssufflé! Jag tycker det ser ut som något som har dimpt ner direkt från himmelriket. Själv beskriver han slutresultatet som "helt fantastiskt".

Pannkakssufflé (4 st)

50 gram smör
2 ägg
1,5 msk strösocker
0,5 dl grädde
0,75 dl mjölk
1,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200 grader. Börja med att smöra och sockra fyra suffléformar Smält smöret. Separera äggen och lägg äggulorna i en skål och äggvitorna i en annan. Vispa ihop äggulorna tillsammans med strösockret och blanda sedan ner grädden, mjölken och det smälta smöret. Sikta ner vetemjöl och bakpulver och blanda in i äggsmeten. Vispa nu äggvitorna i en bunke tills de blir fluffiga och fasta. Vänd sedan ner äggvitorna i smeten med hjälp av en slickepott. Fördela smeten i de fyra formarna och släta till ytan. Dra med fingerspetsen runt varje form så att det bildas en liten kant i smeten, längs ut vid kanten på formen. På så sätt reser sig suffléerna rakt upp.

Grädda suffléerna i 15 minuter. Servera genast med vispad grädde och hallonsylt.

Vill du få mer inspiration av Mattias? Missa inte hans "bake-along" nu på lördag!