Den här gången går laggen från Remsans bistro till Moma's Kitchen, matbloggen för alla Karibien-lovers. Moma, eller Veronica som hon egentligen heter, har en särskild fäbless för Västindien, i synnerhet Trinidad och Tobago. Så när hon får bjucka på ett pannkaksrecept blir det givetvis karibiska pannkakor. Det är en söt variant med smak av både kanel och muskot, något som påminner mig om mitt eget besök på Tobago.
Moma har också – precis som alla andra gäststekare – fått dela med sig av ett fint pannkaksminne:
– På 70-talet, då jag växte upp, hade inte mikron gjort intåg i de svenska köken än. Så om vi hade fått pannkakor över brukade mamma strimla dem grovt och sedan steka upp dem i rikligt med smör så att de blev sådär härligt krispiga och goda, pannkaksstrimlor delux!
– Får jag välja idag så föredrar jag de karibiska framför våra tunna, det går både fortare att göra och så är jag så svag för smaksättningen kanel, vanilj och muskot. Men det är bara om jag inte råkar vara i Tobago, för där tycker jag att det är roligare att bjuda på våra svenska tunna pannkakor. Då får de äta dem varma med smör, kanel och socker samt färsk citron, himmelskt gott!
Moma's karibiska pannkakor
3 stora bruna bananer, ju brunare desto sötare
2,5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk kanel
0,5 tsk vaniljsocker
knappt 0,5 tsk muskot
1,5 dl mjölk
1 ägg
neutral olja att steka i
Vispa upp ägget. Mosa bananerna och rör ner mjölken och rör ner ägget i banansmeten. Blanda mjöl, kryddor och bakpulver och rör ner i banansmeten. Klicka ut smeten i en varm panna med olja. Stek pannkakorna på medelvärme tills de är gyllene på varje sida. Ät dina nygräddade pannkakor med lönnsirap, honung eller florsocker – och gärna lite färsk frukt och knapriga nötter.