Puffins + Pop up-pannkakskafé!

_MG_7393-5Är det en muffin? Är det en pannkaka? Nej, det är en puffin – en pannkaka i muffinsformat! För ett par år sedan gjorde jag dessa pannkaksmuffins och nu var det hög tid att produktutveckla. Jag utgick från en vanlig amerikansk pannkakssmet, men bytte en del av vetemjölet mot rågmjöl och adderade ett par matskedar lönnsirap. Sedan fyllde jag med mörk choklad/jordgubbar/röda vinbär och gräddade i 175 grader i typ en kvart. Resultat: två tummar upp (av två möjliga)! De blev precis lagom söta och storleksmässigt perfekta för att sitta och nibbla på balkongen eller en picknickfilt. Och så över till en sommarens nyhet: Det blir bara pannkaka startar pop up-kafé! Jajamen, ni läste rätt. Onsdag och torsdag 15-16/7 brassar jag pannkakor på Torö utanför Nynäshamn. Torö är ett perfekt utflyktsmål med fina Stenstrand (en av landets bästa surfstränder) i spetsen. Den som inte har bil behöver inte misströsta, det är enkelt att ta sig hit med SL-buss. Pop up-kaféet kommer hålla till under äppelträden på Ekudden, där det också kommer finnas bikupor att titta på och loppisfynd att göra i dagarna två. Om det blir succé kör vi kanske även på fredagen. Tid: 11-16. Adress: Ekudden 1, Torö. Följ skyltarna och kom hungrig. Och ja, det kommer finnas puffins. _MG_7402-5 _MG_7415-5 _MG_7447-5

DIY: Syrensirap

_MG_6639-5I fjol dränkte jag pannkakorna i rabarbersirap och flädersirap. I år har jag gått loss på syren. Det finns flera olika sätt att göra sirap på och den här gången har jag testat tre olika: 1. Blanda syrenblommor med socker i en glasburk och låt stå tills sockret har löst sig. Sila bort blommorna.

2. Blanda hälften socker och hälften vatten, koka upp och låt reducera i ca 30 minuter. Dra av kastrullen från värmen, lägg i blommorna och låt dra tills sirapen har kallnat. Sila bort blommorna.

3. Blanda hälften socker och hälften vatten, koka upp och låt reducera i ca 30 minuter. Låt sirapen svalna och lägg i blommorna tillsammans med en halv citron. Låt dra i en vecka och sila bort blommorna.

Jag väntar fortfarande på att version 1 och 3 ska bli klara, så det återstår att se vilken metod som fungerar bäst. Stay tuned!_MG_6913-5_MG_6791-5_MG_6839-5_MG_6677-5_MG_6634-5

Pannkakor vi minns, del 2

- More coffee, hun?- Yeah, just keep 'em comin.

Tänk att kunna äta dinerfrukost varje morgon, att kunna trycka i sig obegränsat med pannkakor varje dag utan att behöva tänka på kolesterolet. Eller använda tandtråd. Precis som Phil Connors, Bill Murrays tv-reporter som hamnar i time loop i 90-talsklassikern Måndag hela veckan. En morgon går han all in och ger samtidigt det ohämmade frosseriet ett nytt ansikte.

http://www.youtube.com/watch?v=4mjDS8jw2fI&feature=youtu.be

Pannkakor vi minns, del 1

Vi måste prata om det här med pannkakans symbolvärde inom den amerikanska populärkulturen. Pannkakor är tv- och filmvärldens mirakelmedel, ett effektivt sätt att signalera familjelycka, omvårdnad och kärlek. Låt någon steka pannkakor i ett spatiöst, amerikanskt kök och det skapar en direkt trivselkänsla – och ett omedelbart pannkakssug. På samma sätt som man alltid fick ett plötsligt glassbehov av att se Brenda och Brandon äta glass direkt ur paketet (efter ett förtroligt kökssamtal med mamma och pappa Walsh).

Det kan till och med förvandla en kallblodig mördare (Dexter) till ömmande familjefader (som steker pannkakor till sina styvbarn).

Det finns hur många exempel som helst. Men det finns några filmscener som förtjänar att lyftas fram lite extra. Som den i 80-talsklassikern Uncle Buck (RIP John Hughes), där John Candy steker födelsedagspannkakor som är så stora att han måste använda en snöskyffel för att vända dem. Klippet är förstås extra minnesvärt tack vare en bedårande Macaulay Culkin pre-Ensam hemma.

http://www.youtube.com/watch?v=JOBYJrVQm3A&feature=youtu.be

Whip it good

_MG_9883-5 Smör.Finns det något godare? Ja: brynt smör. Eller ännu hellre: vispat, brynt smör. Holy lord vad gott det är. Nötigt, karamelligt och lent. Brynt smör förknippas ofta med mat men är minst lika användbart när man bakar. Man kan också ge pannkakorna en djupare smak genom att blanda ner några msk brynt smör i pannkakssmeten. Vill man göra sig till lite extra vispar man resterande smör och serverar till pannkisarna. Fett gott!

Så här gör du: - Smält smöret på medelvärme. Efter ett tag börja det fräsa och bubbla, då är det läge att hålla ett vakande öga och röra om då och då så att smöret bryns jämnt. - Efter ett tag tystnar smöret och börjar sprida en nötig doft, samtidigt som det bildas skum på ytan. Då är det klart. Häll gärna över smöret i en skål så att det inte fortsätter att brynas i kastrullen. Obs! Sila inte bort de bruna partiklarna i botten – det är där mycket av smaken sitter. - Låt smöret stå framme i rumstemperatur tills det har stelnat. Då är det bara att hala fram elvispen och vispa tills det är gräddigt och fluffigt. Gärna till tonerna av Devo.

Vill man gå all in och lära sig allt om smör rekommenderas nyutkomna Smör av Johan Hedberg. I boken tipsar han om andra sätt att använda brynt smör, hur man gör kallrökt smör, honungssyrat smör och världens godaste chokladbollar, bland annat._MG_9856-5 _MG_9850-5

Nu även med catering

_MG_7688-5 Joråsåatt... Nu är man ju snart känd från tv också.Så här var det: Strax före jul ringde det en tjej och berättade att hon jobbade med ett nytt tv-program som hette En clown till kaffet och som skulle börja sändas i Kanal 5. Det gick ut på att svenska komiker skulle göra roliga saker ihop. Alla komiker fick sin egen dag och nu var det snart Robert Gustafssons tur. Han ville bestämt ha amerikanskt tema och starta dagen med en extrasockrad over the top-frulle. Det var där jag kom in i bilden. Det hade nämligen varit svårt att hitta någon som kunde leverera sex lass amerikanska pannkakor den tidiga morgonen i fråga. Hon hade mig redan efter "tv", trots det spelade jag – vis av arbetslivserfarenhet – svår och upptagen. Men efter lite smicker och ett löfte om en fet lönecheck hade vi en deal. Och i samma stund hade Det blir bara pannkaka plötsligt utökat verksamheten med cateringservice. Pannkakorna visas i Kanal 5 nu på torsdag. Vill du också ha pannkakor levererade? Till konferensen, möhippan eller fredagsmyset? Hör av dig! Min agent svarar alltid inom 24 timmar. _MG_7715-5

Världens mest avancerade pannkaksrecept

12 Det finns många olika sätt att göra pannkakor på. Man kan gå till mataffären och köpa färdiggräddade pannkakor, man kan köpa ägg, mjölk och mjöl och vispa ihop dem själv eller så kan man – som Per Myrström – göra dem från grunden. I hans bok "Pannkakor cirka tolv stycken" beskriver han hur man gör. Det börjar med att han går igenom vad som behövs för att få fram alla ingredienser: cirka 3,5 kvadratmeter trädgårdsland för odling av vete, raps, ärtor och vall, en ko och en höna (Vete för att få fram mjöl. Raps till olja att steka i. Ärtor som foder åt hönsen. Vall som foder åt kossan). Därefter får man följa arbetet i trädgårdslandet, fram till att han har allt som krävs för att kunna steka tolv pannkakor.Det är fantastiskt underhållande läsning och en perfekt julklapp till såväl barn som tror att pannkakorna spottas ut från pannkaksfabriken som hipsterbönder.

Boken kom för några år sedan och är slutsåld sedan länge. Men på Bokbörsen finns ett par ex.

EXTRA! EXTRA! Årets vinkypare avslöjar allt om vad du ska dricka till pannkakan

I förra veckan korades Ulrika Ferlin till ”Årets Lily”, landets bästa kvinnliga sommelier. Hon är 22 år, har gjort lumpen (och därmed tuggat i sig en ansenlig mängd pannkakor) och jobbar till vardags som sommelier på Mathias Dahlgren. Hon vet allt om vad man ska dricka till maten – och hur man matchar pannkakor på bästa sätt. – Det beror på vad man har för tillbehör. Jag såg att du nyligen gjorde en variant med bland annat hasselnötter och chokladkräm – till det skulle jag rekommendera en Tawny Port, ett portvin som är sött och nötigt. Det har toner av både hasselnötter och choklad, vilket gör att det skulle möta upp dina pannkakor bra.

Vad är viktigast att tänka på när man väljer dryck till pannkakor?

– Vill man dricka dessertvin till är det viktigt att vinet är sötare än rätten. Då kan det bli ett bra komplement som kan lyfta hela rätten.

Vad rekommenderar du till en klassiker som tunna pannkakor med sylt och grädde?

– Då skulle jag välja en Sauternes, eller ett liknande vin från Bourdeaux. Det görs på druvor som har blivit angripna av en mögelsjukdom som gör att druvorna blir som små, söta russin.  Jag skulle också kunna tänka mig ett vin av torkade röda druvor från Italien, till exempel en passito från Valpolicella. De görs på ungefär samma sätt som Amaroneviner.

Men är inte mjölk den ultimata drycken till tunna pannkakor?

– Jo, det är ju en självklar favorit. Men vill man servera pannkakor till dessert och göra det lite festligare kan det vara kul att servera att dessertvin till.

Vad skulle du servera till en syrligare variant med till exempel lemon curd och blåbär?

– Då skulle jag välja ett Moscato d'Asti från Piemonte i Italien. Det är lätt pärlande och fräscht med toner av fläder och citron. Det tror jag blir superfräscht till.

I helgen ska jag äta blinier med löjrom och smetana, vad ska jag dricka till det?

– Något som bubblar. Gärna något med härlig syra och mineraler som kan lätta upp den krämiga smetanan. Champagne passar jättebra, men man kan också välja en Cremant, ett mousserande vin som görs på samma sätt som champagne. Eller en trevlig cava.

Vilken är din egen pannkaksfavorit?

– Jag brukar vräka på Nutella och jordgubbssylt. Ganska enkelt, men väldigt gott.

Vad dricker du helst till det?

– Oftast vatten, eftersom jag tycker det är ganska sött i sig.

Du jobbar som sommelier på Mathias Dahlgren. Har ni serverat pannkaka där någon gång?

– Nej, inte medan jag har jobbat där. Det närmaste vi har kommit är nog ett litet plättliknande pitabröd som man ska använda för att göra egen kebab. Men vi brukar köra pannkakor med sylt och grädde till personalmaten.

Tre saker du kan göra med en undermålig pannkaksmix, del 1

Och så tre tips till dig som råkar ha en undermålig pannkaksmix som samlar damm på kökshyllan. Trogna bloggläsare minns kanske Betty Crocker's pannkaksmix. Den dög inte till pannkakor men visade sig – efter lite experimenterande – ha andra, oanade användningsområden. Tips 1:

Gör scones, fyllda med exempelvis valnötter, äpple och kanel. (Utgå från ett vanligt sconesrecept men byt mjölet mot pannkaksmixen och minska på salt och bakpulver till typ hälften. Pålitliga sconesrecept finns exempelvis här.)_MG_8278-5