Glad pannkaksdag!

I dag är det inte bara semmeldagen utan även pannkakans dag – aka årets bästa dag!!!I Sverige förknippas fettisdagen främst med semlor, men i (stora delar av) resten av världen firas ”Pancake Tuesday” med att folk frossar i pannkakor. Förr i tiden var det pannkakor som gällde även i Sverige. Fettisdagen kallades för pannkaketisdag eller stenkaketisdag och firades med pannkakor eller så kallade stenkakor, jästa pannkakor som gräddades på enkla stekjärn (se där, något att impa med under semmelfikat i dag). Sedan kom någon på att man kan kunde pigga upp en torr vetebulle med mandelmassa och grädde – och så blev det semmeldagen för hela slanten.

Men varför välja när man kan äta både och? Eftersom jag älskar semlor nästan lika mycket som pannkakor firar jag naturligtvis dubbelt upp – med semmelpannkakor!

Semmelpannkakor i amerikansk stil

Ca 8-12 st beroende på formarnas storlek

2 1/2 dl vetemjöl 1/2 tsk bakpulver ½ tsk bikarbonat 1 msk socker 1 1/2 tsk nymortlad kardemumma 1/3 tsk salt 1 dl mjölk (3%) 1 dl gräddfil eller naturell yoghurt 1 ägg 25 g smör

Du behöver också stora muffinsformar

Till servering ca 2 dl vispgrädde mandelmassa (se separat recept) florsocker

Smält 25 g smör och låt svalna. Sätt ugnen på 180 grader. Rör ihop de torra ingredienserna i en bunke. Blanda ägget med mjölk och gräddfil eller yoghurt. Blanda ägg- och mjölkblandningen med de torra ingredienserna utan att röra för mycket (lite klumpar gör inget) och rör i smöret. Ställ ut muffinsformarna på en ugnsplåt och häll i ett par matskedar per pannkaka. Lämna ett par centimeter upp till kanten. Ställ in formarna i ugnen och grädda tills de är genomgräddade, ca 10-15 minuter. Vispa grädden och gör mandelmassan under tiden. Ta ut pannkakorna och låt svalna något. Skär av en bit av toppen och gröp ur lite av innanmätet. Fyll det med mandelmassa och klicka eller spritsa på grädde. Lägg på locket och pudra florsocker över.

Enkel mandelmassa Om du vill ha en vit mandelmassa måste du först skålla och skala mandlarna. Men det går lika bra att använda mandlarna som de är. Då får du även i dig nyttigheterna som sitter i skalen. Använd råsocker för en rustikare mandelmassa med ”sockrig” konsistens eller florsocker för en mer traditionell mandelmassa.

1 dl mandlar ½ dl valfritt socker ca 1 msk mjölk eller vispgrädde

Lägg mandlarna i en mixer och mixa till en grovkornig massa. Tillsätt sockret och mixa lite till. Häll i mjölk eller vispgrädde och mixa tills du får en lagom konsistens. Om du föredrar tunna pannkakor kan du givetvis göra en klassisk pannkakssmet och smaksätta den med kardemumma. Sedan steker du pannkakor som vanligt och fyller dem med mandelmassa och grädde. Vik gärna ihop dem och servera dem som en semmelpannkakswrap!

Semmelpannkakor till fettisdagen. Foto: Annika Goldhammer
Semmelpannkakor till fettisdagen. Foto: Annika Goldhammer
Semmelpannkakor till fettisdagen. Foto: Annika Goldhammer
Semmelpannkakor till fettisdagen. Foto: Annika Goldhammer
Semmelpannkakor till fettisdagen. Foto: Annika Goldhammer
Semmelpannkakor till fettisdagen. Foto: Annika Goldhammer

Primörpremiär

_MG_0179-5Förra året, när vårkänslorna rann till, gjorde jag maskrospannkakor. I år blev det nässelpannkakor. Älskar när en upptäcker att de bästa ingredienserna finns att hämta i naturen, helt gratis dessutom._MG_0157-5 Jag utgick från ett vanligt tunna pannakakor-recept (den som inte redan har ett kan till exempel använda det här), hackade en näve förvällda nässlor och blandade ner i smeten.Sedan serverade jag pannkisarna med tjock yoghurt, lönnsirap och pistagenötter (eftersom en blandning av sött och salt alltid är en bra idé). Och konstaterade att jag måste skörda nässlor mycket snart igen. _MG_0166-5 _MG_0184-5 _MG_0176-5

Dagens pannkaka, 29/5

_MG_5660-5 Vissa saker låter så mycket godare på engelska.Chokladbitskakor (chocolate chip cookies), till exempel. Eller maskrospannkakor. Låter inte särskilt delikat på svenska, medan dandelion pancakes låter både gott och fint, åtminstone i mina öron. Uttalar en det på franska (ursprungsordet) – dent-de-lion – låter det direkt romantiskt. Anyways. Några snabba maskrosfakta: Maskros betraktas som en av de 14 viktigaste vildväxterna i en överlevnadssituation, enligt Wikipedia. Till exempel täcker 20-30 maskrosrötter dagsbehovet av kolhydrater och bladen är tydligen riktiga c-vitaminbomber. I Frankrike lär de späda bladen vara en efterlängtad primör. Av blommorna kan en göra maskrosvin eller maskrossirap, som strikta veganer kan använda i stället för honung. Eller så kan en blanda i blombladen i pannkakorna. Jag gjorde en vanlig pannkakssmet men bytte ut hälften av mjölet mot bovetemjöl för att göra dem lite matigare. Strödde ner ett gäng (sköljda) blommor och stekte småpannkakor. Sedan toppade jag pannkakorna med fetaost, svartpeppar och maskroshonung (som jag fått av en trevlig biodlare). Det blev oväntat gott. Som Lasse B skulle ha sagt: en blandning av sött och salt. _MG_5573-5 _MG_5602-5 _MG_5593-5 _MG_5606-5Maskrosorna gav inte särskilt mycket smak på pannkakorna, mer en pigg färg. _MG_5642-5 Maskroshonungen däremot är väldigt aromatisk, långtifrån din average sommarhonung. _MG_5645-5

Zanzlösa Zanzibar

IMG_7605-6 Det var ett hårt jobb men någon var ju tvungen att kolla pannkakskvaliteten på Zanzibar. Två veckor och gud vet hur många pannkakor senare kunde jag i alla fall skilja agnarna från vetet: 1 Vinnare i kategorin godast pannkakor: Stone Town Café i Stone Town._MG_0813-5_MG_0780-5Tips: Beställ en balja Spice Coffee till (en lokal specialitet med smak av kanel, ingefära och kardemumma). _MG_0805-5_MG_0786-52 Vinnare i kategorin bäst tillbehörsbuffé: Essque i Nungwi på norra Zanzibar. _MG_1348-5(Fick bara med hälften)_MG_1374-5_MG_1386-63 Vinnare i kategorin bästa helhetsintryck: Upendo i Michamwi på östra Zanzibar. _MG_1722-5 _MG_1841-5 _MG_2005-5 _MG_1833-5 _MG_1764-5

Världens mest avancerade pannkaksrecept

12 Det finns många olika sätt att göra pannkakor på. Man kan gå till mataffären och köpa färdiggräddade pannkakor, man kan köpa ägg, mjölk och mjöl och vispa ihop dem själv eller så kan man – som Per Myrström – göra dem från grunden. I hans bok "Pannkakor cirka tolv stycken" beskriver han hur man gör. Det börjar med att han går igenom vad som behövs för att få fram alla ingredienser: cirka 3,5 kvadratmeter trädgårdsland för odling av vete, raps, ärtor och vall, en ko och en höna (Vete för att få fram mjöl. Raps till olja att steka i. Ärtor som foder åt hönsen. Vall som foder åt kossan). Därefter får man följa arbetet i trädgårdslandet, fram till att han har allt som krävs för att kunna steka tolv pannkakor.Det är fantastiskt underhållande läsning och en perfekt julklapp till såväl barn som tror att pannkakorna spottas ut från pannkaksfabriken som hipsterbönder.

Boken kom för några år sedan och är slutsåld sedan länge. Men på Bokbörsen finns ett par ex.

Höstens lifesaver

_MG_0673-2-5 Ett av mina bästa minnen från årets sommar var när jag efter att ha cyklat genom halva Åland äntligen kom fram till Björnhuvud, en by vid vägens ände på den åländska halvön Eckerö. Jag hade bokat rum på Björnhufvud B&B – och förstod att jag skulle trivas så fort jag klev över tröskeln. Det luktade nykokt sylt i hela huset. I farstun hängde omaka stråhattar, i fönstren stod rosa pelargoner. Vid köksspisen stod Jackie och kokade svartvinbärssylt av trädgårdens bär.Nästa morgon serverades klassisk english breakfast med eggs, beans and bacon. Och svart vinbärssylt till det rostade brödet. Det serverades inga pannkakor men jag tror nog att Jackie hade trollat fram ett lass om jag hade bett om det. Men sylten gjorde mig mållös – den var så god att jag tjatade till mig en burk innan jag trampade vidare. _MG_0793-5 Sedan dess har svartvinbärssylt seglat upp som en av mina nya favorittoppings. Den sötsyrliga sylten passar lika bra med grädde på tunna pannkakor som med en krämig ricotta på amerikanska minipannkakor. Och får varje tugga att smaka sommar. _MG_9799-5 _MG_1934-5 _MG_1946-5 _MG_1949-5 _MG_9779-5 _MG_2014-5 _MG_9777-5 _MG_0503-5 _MG_0656-5 _MG_0902-5Björnhufvud B&B drivs av Jackie och Hans, ett par som förvandlat en gammal släktgård till ett av Nordens bästa bed & breakfast. De serverar alltid en ovanligt omsorgsfullt komponerad frukost, med eller utan svart vinbärssylt. Åk dit.

EXTRA! EXTRA! Årets vinkypare avslöjar allt om vad du ska dricka till pannkakan

I förra veckan korades Ulrika Ferlin till ”Årets Lily”, landets bästa kvinnliga sommelier. Hon är 22 år, har gjort lumpen (och därmed tuggat i sig en ansenlig mängd pannkakor) och jobbar till vardags som sommelier på Mathias Dahlgren. Hon vet allt om vad man ska dricka till maten – och hur man matchar pannkakor på bästa sätt. – Det beror på vad man har för tillbehör. Jag såg att du nyligen gjorde en variant med bland annat hasselnötter och chokladkräm – till det skulle jag rekommendera en Tawny Port, ett portvin som är sött och nötigt. Det har toner av både hasselnötter och choklad, vilket gör att det skulle möta upp dina pannkakor bra.

Vad är viktigast att tänka på när man väljer dryck till pannkakor?

– Vill man dricka dessertvin till är det viktigt att vinet är sötare än rätten. Då kan det bli ett bra komplement som kan lyfta hela rätten.

Vad rekommenderar du till en klassiker som tunna pannkakor med sylt och grädde?

– Då skulle jag välja en Sauternes, eller ett liknande vin från Bourdeaux. Det görs på druvor som har blivit angripna av en mögelsjukdom som gör att druvorna blir som små, söta russin.  Jag skulle också kunna tänka mig ett vin av torkade röda druvor från Italien, till exempel en passito från Valpolicella. De görs på ungefär samma sätt som Amaroneviner.

Men är inte mjölk den ultimata drycken till tunna pannkakor?

– Jo, det är ju en självklar favorit. Men vill man servera pannkakor till dessert och göra det lite festligare kan det vara kul att servera att dessertvin till.

Vad skulle du servera till en syrligare variant med till exempel lemon curd och blåbär?

– Då skulle jag välja ett Moscato d'Asti från Piemonte i Italien. Det är lätt pärlande och fräscht med toner av fläder och citron. Det tror jag blir superfräscht till.

I helgen ska jag äta blinier med löjrom och smetana, vad ska jag dricka till det?

– Något som bubblar. Gärna något med härlig syra och mineraler som kan lätta upp den krämiga smetanan. Champagne passar jättebra, men man kan också välja en Cremant, ett mousserande vin som görs på samma sätt som champagne. Eller en trevlig cava.

Vilken är din egen pannkaksfavorit?

– Jag brukar vräka på Nutella och jordgubbssylt. Ganska enkelt, men väldigt gott.

Vad dricker du helst till det?

– Oftast vatten, eftersom jag tycker det är ganska sött i sig.

Du jobbar som sommelier på Mathias Dahlgren. Har ni serverat pannkaka där någon gång?

– Nej, inte medan jag har jobbat där. Det närmaste vi har kommit är nog ett litet plättliknande pitabröd som man ska använda för att göra egen kebab. Men vi brukar köra pannkakor med sylt och grädde till personalmaten.