Kanelbullepannkakans dag

IMG_0003-5Wohoo! På söndag är det dags att fira en av årets viktigaste högtider (efter pannkakans dag), nämligen kanelbullens dag. Om du gillar kanelbullar nästan lika mycket som pannkakor firar du givetvis genom att laga kanelbullepannkakor. Hur en gör?Du steker dina vanliga amerikanska pannkakor, blandar farinsocker, kanel och brynt smör och spritsar i härligheten i ett kanelbullemönster i varje pannkaka, vänder och väntar på att sockret ska karamelliseras och sprida en himmelsk kanelbullsdoft i hela hemmet. När pannkakorna är gyllenbruna på bägge sidorna serverar du dem, givetvis med extra smör och florsocker.IMG_0113-5 IMG_0090-5

Dubbelt upp i Marocko

_MG_2719-5 I Marocko serveras ofta pannkakor till frukost. Det finns två typer marockanska pannkakor, msemen och beghrir. Beghrir görs med bland annat mannagryn och bakpulver, vilket ger en porös och fluffig pannkaka. Msemen säljs ofta på enkla kaféer i gränderna. De görs av en deg som kavlas tunt, viks i fler lager och påminner lite om turkiska pannkakor. Den ska helst ätas nygjord, när den fortfarande är varm och frasig. Traditionellt serveras de med honung och smör men på pannkakskaféerna kan man även få msemen fylld med exempelvis ost eller kött.Vill man ha en av varje ska man ta in på exempelvis Riad Al Madina i det gamla konstnärs- och hippiemeckat Essaouira. Frukosten serveras på hotellets oas till innergård. _MG_2732-5_MG_2782-5

Whip it good

_MG_9883-5 Smör.Finns det något godare? Ja: brynt smör. Eller ännu hellre: vispat, brynt smör. Holy lord vad gott det är. Nötigt, karamelligt och lent. Brynt smör förknippas ofta med mat men är minst lika användbart när man bakar. Man kan också ge pannkakorna en djupare smak genom att blanda ner några msk brynt smör i pannkakssmeten. Vill man göra sig till lite extra vispar man resterande smör och serverar till pannkisarna. Fett gott!

Så här gör du: - Smält smöret på medelvärme. Efter ett tag börja det fräsa och bubbla, då är det läge att hålla ett vakande öga och röra om då och då så att smöret bryns jämnt. - Efter ett tag tystnar smöret och börjar sprida en nötig doft, samtidigt som det bildas skum på ytan. Då är det klart. Häll gärna över smöret i en skål så att det inte fortsätter att brynas i kastrullen. Obs! Sila inte bort de bruna partiklarna i botten – det är där mycket av smaken sitter. - Låt smöret stå framme i rumstemperatur tills det har stelnat. Då är det bara att hala fram elvispen och vispa tills det är gräddigt och fluffigt. Gärna till tonerna av Devo.

Vill man gå all in och lära sig allt om smör rekommenderas nyutkomna Smör av Johan Hedberg. I boken tipsar han om andra sätt att använda brynt smör, hur man gör kallrökt smör, honungssyrat smör och världens godaste chokladbollar, bland annat._MG_9856-5 _MG_9850-5

Clinton Street Baking Company, New York

IMG_5274-5 Om man bara ska äta ett lass pannkakor i New York ska man göra det på Tom's Restaurant, eller Clinton Street Baking Company på Lower East Side. Här serveras pannkakor som är så fluffiga att man kan använda dem som huvudkudde. Det finns tre olika toppings att välja mellan: chocolate chunk, banan/valnötter och blåbär (som skeppas in från Maine). Blåbärspannkakorna har utsetts till bäst i stan av New York Magazine två år i rad. Alla pannkakor serveras med smält lönnsirapssmör som är så gott att man vill slicka skålen.IMG_5283-5 I februari varje år firar Clinton Street Baking Company "Pancake Month". Då serveras dekadenta specialare som chokladpannkakor med färska hallon och hallonkolasås eller pannkakor med kanel-chili-chokladsås och friterade bananer. Det enda minuset är att det i princip alltid är smockat. Vill du vara säker på att få ditt pannkakslass utan att behöva köa halva dagen ska du gå hit 15 minuter innan öppning en vardag.

Adress: 4 Clinton Street (mellan E Houston och Stanton Street) IMG_5270-5

Ägg & du

Egg n You Diner, Fort LauderdaleHög pannkakskonsumtion kan inte bara ge inre lycka, skörbjugg och diabetes. Det kan ge jobb också. Ett levande bevis är Gail Boyles, servitris på Egg & You Diner i Fort Lauderdale, Florida. Hon besökte Egg & You så ofta att ägaren gav henne deltidsjobb. – Det första jag tänkte var: "Wow, då får jag äta gratis pannkakor", säger Gail och berättar att jobbet även har lärt henne hemligheten bakom kökets pannkakor: lite vaniljextrakt i smeten.

Egg & You är urtypen av en klassisk, amerikansk diner. Här blir man välkomnad av servitriser som kallar gästerna darling och serverar en outsinlig ström kaffe. I de blå vinylbåsen sitter tidningsläsande gubbar, söta pensionärspar och barnfamiljer. Menyn består av dinerklassiker som omeletter, burgare, BLT:s och pannkakor, allt serverat i grovarbetarportioner.

Bästa rådet till den som befinner sig i Fort Lauderdale är alltså: passera Ihop (undermålig pannkakskedja), åk hit.

Egg & You, 2621 N Federal Hwy, Fort Lauderdale. _MG_2377-5 _MG_2405-5 _MG_2403-5 Egg n You Diner, Fort Lauderdale. _MG_2370-5 _MG_2437-5 _MG_2443-5 _MG_2368-5