Glad pannkaksdag!

I dag är det inte bara semmeldagen utan även pannkakans dag – aka årets bästa dag!!!I Sverige förknippas fettisdagen främst med semlor, men i (stora delar av) resten av världen firas ”Pancake Tuesday” med att folk frossar i pannkakor. Förr i tiden var det pannkakor som gällde även i Sverige. Fettisdagen kallades för pannkaketisdag eller stenkaketisdag och firades med pannkakor eller så kallade stenkakor, jästa pannkakor som gräddades på enkla stekjärn (se där, något att impa med under semmelfikat i dag). Sedan kom någon på att man kan kunde pigga upp en torr vetebulle med mandelmassa och grädde – och så blev det semmeldagen för hela slanten.

Men varför välja när man kan äta både och? Eftersom jag älskar semlor nästan lika mycket som pannkakor firar jag naturligtvis dubbelt upp – med semmelpannkakor!

Semmelpannkakor i amerikansk stil

Ca 8-12 st beroende på formarnas storlek

2 1/2 dl vetemjöl 1/2 tsk bakpulver ½ tsk bikarbonat 1 msk socker 1 1/2 tsk nymortlad kardemumma 1/3 tsk salt 1 dl mjölk (3%) 1 dl gräddfil eller naturell yoghurt 1 ägg 25 g smör

Du behöver också stora muffinsformar

Till servering ca 2 dl vispgrädde mandelmassa (se separat recept) florsocker

Smält 25 g smör och låt svalna. Sätt ugnen på 180 grader. Rör ihop de torra ingredienserna i en bunke. Blanda ägget med mjölk och gräddfil eller yoghurt. Blanda ägg- och mjölkblandningen med de torra ingredienserna utan att röra för mycket (lite klumpar gör inget) och rör i smöret. Ställ ut muffinsformarna på en ugnsplåt och häll i ett par matskedar per pannkaka. Lämna ett par centimeter upp till kanten. Ställ in formarna i ugnen och grädda tills de är genomgräddade, ca 10-15 minuter. Vispa grädden och gör mandelmassan under tiden. Ta ut pannkakorna och låt svalna något. Skär av en bit av toppen och gröp ur lite av innanmätet. Fyll det med mandelmassa och klicka eller spritsa på grädde. Lägg på locket och pudra florsocker över.

Enkel mandelmassa Om du vill ha en vit mandelmassa måste du först skålla och skala mandlarna. Men det går lika bra att använda mandlarna som de är. Då får du även i dig nyttigheterna som sitter i skalen. Använd råsocker för en rustikare mandelmassa med ”sockrig” konsistens eller florsocker för en mer traditionell mandelmassa.

1 dl mandlar ½ dl valfritt socker ca 1 msk mjölk eller vispgrädde

Lägg mandlarna i en mixer och mixa till en grovkornig massa. Tillsätt sockret och mixa lite till. Häll i mjölk eller vispgrädde och mixa tills du får en lagom konsistens. Om du föredrar tunna pannkakor kan du givetvis göra en klassisk pannkakssmet och smaksätta den med kardemumma. Sedan steker du pannkakor som vanligt och fyller dem med mandelmassa och grädde. Vik gärna ihop dem och servera dem som en semmelpannkakswrap!

Semmelpannkakor till fettisdagen. Foto: Annika Goldhammer
Semmelpannkakor till fettisdagen. Foto: Annika Goldhammer
Semmelpannkakor till fettisdagen. Foto: Annika Goldhammer
Semmelpannkakor till fettisdagen. Foto: Annika Goldhammer
Semmelpannkakor till fettisdagen. Foto: Annika Goldhammer
Semmelpannkakor till fettisdagen. Foto: Annika Goldhammer

Glutenfria pannkakor, sirap – och drömmen som blev sann!

IMG_0197-5
IMG_0197-5

Det senaste halvåret har jag inte uppdaterat bloggen så ofta som jag velat. Ni som följer mig på instagram (@detblirbarapannkaka) vet numera varför: JAG SKA GE UT EN KOKBOK – och inte vilken kokbok som helst utan en PANNKAKSBOK! Det är en dröm som jag har närt ända sedan jag startade den här bloggen för tre år sedan. Och nu håller den på att bli sann! Jag har jobbat med boken i snart ett års tid och i vår kommer ni få se resultatet. Jag kan avslöja att det blir en mix av matiga och söta pannkakor, både dekadenta söndagspannkakor och hälsosamma vardagspannkakor. Och flera veganska och glutenfria varianter. Dessutom kommer jag avslöja knepen som gör amerikanska pannkakor extra fluffiga, hur du gör turbopannkakor av enbart två ingredienser och ge tips på flera sorters tillbehör att toppa pannkakorna med. Målet är att det ska bli den ultimata pannkaksbibeln! Just nu håller jag på att experimentera med olika glutenfria recept, vilket är ganska utmanande. Jag har köpt hem vartenda glutenfritt mjöl som finns och testar mig fram med olika mjölblandningar. I väntan på att boken – och det ultimata glutenfria receptet – ska bli klar har jag gjort en glutenfri variant av amerikanska chocolate chip-pannkakor, en av mina favoriter. Det är något med den varma, smältande chokladen som är så oerhört svår att motstå. Till det har jag gjort en sirap med smak av blodapelsin, en stapelvara hos mig så här års.

Om du lagar det får du gärna skriva vad du tyckte om receptet! Och om du har några önskemål på recept eller annat till boken.Glutenfria chocolate chip-pannkakor med blodapelsinssirap Ca 10–12 st

1 dl mandelmjöl 1 dl havremjöl 1/2 dl bovetemjöl eller durramjöl 1/2 tsk bakpulver 2 krm bikarbonat 1 msk råsocker 1/3 tsk salt 1 ägg 1 dl mjölk (3 %) 1/2 dl gräddfil eller yoghurt ca 50 g grovhackad mörk choklad + extra till serveringen 25 g smör + mer till stekningen

Blodapelsinssirap 1 dl blodapelsinjuice 1 dl råsocker

Börja med sirapen. Blanda råsocker och blodapelsinjuice i en kastrull och låt koka upp. Sänk värmen och låt småkoka på låg värme i 15-30 minuter tills sirapen tjocknat och blivit trögflytande. Häll upp sirapen i en väl rengjord flaska. Smält smöret till pannkakorna i en stekpanna och låt svalna. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Separera ägget och blanda gulan med smör, mjölk och gräddfil eller yoghurt. Blanda mjölkblandningen med de torra ingredienserna och chokladen utan att vispa för mycket, lite klumpar gör inget. Smeten ska vara tjock - men skulle den kännas för tjock kan du tillsätta ytterligare en skvätt mjölk eller yoghurt/gräddfil. Vispa vitan till ett hårt skum och vänd försiktigt ner i smeten.

Smält en rejäl klick smör i en stekpanna på medelvärme. Klicka i 1-2 matskedar smet per pannkaka. Vänd när det börjar bildas bubblor på ytan. Grädda klart på den andra sidan. Servera pannkakorna nygräddade med sirapen. Toppa med mer choklad (#yolo).

 

 

 

IMG_0279-5
IMG_0279-5
IMG_0075-6
IMG_0075-6
IMG_0017-5
IMG_0017-5

Kanelbullepannkakans dag

IMG_0003-5Wohoo! På söndag är det dags att fira en av årets viktigaste högtider (efter pannkakans dag), nämligen kanelbullens dag. Om du gillar kanelbullar nästan lika mycket som pannkakor firar du givetvis genom att laga kanelbullepannkakor. Hur en gör?Du steker dina vanliga amerikanska pannkakor, blandar farinsocker, kanel och brynt smör och spritsar i härligheten i ett kanelbullemönster i varje pannkaka, vänder och väntar på att sockret ska karamelliseras och sprida en himmelsk kanelbullsdoft i hela hemmet. När pannkakorna är gyllenbruna på bägge sidorna serverar du dem, givetvis med extra smör och florsocker.IMG_0113-5 IMG_0090-5

Sedan sistens

Alltså, hur kort var den här sommaren? Nyss var det midsommar och nu är det plötsligt snart oktober och dags att rota fram vintermunderingen. Vad gjorde ni med er sommar? Åt ni några goda pannkakor? Om jag ska sammanfatta min sommar så blir det något i den här stilen: _D7A9411-5Jag har plockat blåbär._D7A0097-5Och svarta vinbär._MG_9041-5Jag har syltat och sirapat som en besatt. _MG_9356-5Och ätit pannkakor med blåbär både i och på och bredvid._MG_8187-5Jag har gjort pannkakstårta._MG_8764-5Och varit på mysmaximerade Järvsö Creperie. Ville aldrig åka därifrån._MG_8575-5_MG_8581-5Jag har gjort en roadtrip i Skåne och ätit äggakaka (skånsk matpannkaka serverad med lingon, smörstekta äpplen, svamp och ost). Störtgott.IMG_3910-5Och besökt Franskans underbara creperie.IMG_3704-5IMG_3764-5IMG_3793-5Det var en fin sommar. Nu väntar ett nytt, stort och superspännande pannkaksprojekt som jag lär få anledning att återkomma om snart. Stay tuned.

Puffins + Pop up-pannkakskafé!

_MG_7393-5Är det en muffin? Är det en pannkaka? Nej, det är en puffin – en pannkaka i muffinsformat! För ett par år sedan gjorde jag dessa pannkaksmuffins och nu var det hög tid att produktutveckla. Jag utgick från en vanlig amerikansk pannkakssmet, men bytte en del av vetemjölet mot rågmjöl och adderade ett par matskedar lönnsirap. Sedan fyllde jag med mörk choklad/jordgubbar/röda vinbär och gräddade i 175 grader i typ en kvart. Resultat: två tummar upp (av två möjliga)! De blev precis lagom söta och storleksmässigt perfekta för att sitta och nibbla på balkongen eller en picknickfilt. Och så över till en sommarens nyhet: Det blir bara pannkaka startar pop up-kafé! Jajamen, ni läste rätt. Onsdag och torsdag 15-16/7 brassar jag pannkakor på Torö utanför Nynäshamn. Torö är ett perfekt utflyktsmål med fina Stenstrand (en av landets bästa surfstränder) i spetsen. Den som inte har bil behöver inte misströsta, det är enkelt att ta sig hit med SL-buss. Pop up-kaféet kommer hålla till under äppelträden på Ekudden, där det också kommer finnas bikupor att titta på och loppisfynd att göra i dagarna två. Om det blir succé kör vi kanske även på fredagen. Tid: 11-16. Adress: Ekudden 1, Torö. Följ skyltarna och kom hungrig. Och ja, det kommer finnas puffins. _MG_7402-5 _MG_7415-5 _MG_7447-5

Dagens pannkaka, 6/6

_MG_6859-5Glad nationaldag! Här kommer sista minuten-inspiration till alla er som inte har fullt upp med att moffa i er nationaldagsbakelser och jordgubbstårtor: chia- och rabarberpannkakor med kardemumma, serverade med gräddfil, råpicklad rabarber, frystorkad rabarber och kvannesirap. Kvanne (även känt som angelica) och rabarber är en perfekt kombo, en duo som är lika oemotståndlig som amarone och parmesan, Mariah och Miguel, Nancy och Lee eller banan och choklad.Kvanne var dessutom en av de första växterna som odlades i Norden och är därför helt rätt för den som vill känna sig lite extra svennig en dag som denna._MG_6868-5_MG_6882-5

Dagens pannkaka, 20/5

_MG_3261-5Äntligen rabarbersäsong! Dessutom börjar de första svenska gubbarna dyka upp. I dag var det med andra ord läge att fira med en fet pannkakshög toppad med jordgubbs- och rabarberkompott och mascarpone! Det blev citron- och vallmopannkakor, en gammal favorit som jag aldrig tröttnar på – och som passade väldigt bra tillsammans med den söta kompotten. Vill du ha fler rabarbertips finns det exempelvis här och här!_MG_3249-5 _MG_3235-5

Dagens pannkaka, 14/5

_MG_6386-5Morotskaka är en av mina favoriter när det kommer till bakverk. I dag kombinerade jag det bästa av två världar och lagade... morotskakspannkakor! Jag grovrev en stor morot och rörde ihop en lite rustikare amerikansk pannkakssmet med fullkornsdinkel, havregryn och hackade valnötter och smaksatte med kanel, kardemumma och ingefära. Sedan toppade jag pannkakorna med vispad cream cheese och kvannesirap.Kvanne, eller angelika som den också kallas, är en gammal medicinalväxt med aromatisk smak. Jag hittade sirapen i en gårdsbutik under en ostsafari i fjol. Men den säljs lite här och var i landet. Högtorp gård har flera olika spännande sirapssorter – tips till alla som vill bjuda på amerikanska pannkakorna med något mer lokalproducerat än den traditionella lönnsirapen!_MG_6420-5_MG_6410-5_MG_6392-6

Primörpremiär

_MG_0179-5Förra året, när vårkänslorna rann till, gjorde jag maskrospannkakor. I år blev det nässelpannkakor. Älskar när en upptäcker att de bästa ingredienserna finns att hämta i naturen, helt gratis dessutom._MG_0157-5 Jag utgick från ett vanligt tunna pannakakor-recept (den som inte redan har ett kan till exempel använda det här), hackade en näve förvällda nässlor och blandade ner i smeten.Sedan serverade jag pannkisarna med tjock yoghurt, lönnsirap och pistagenötter (eftersom en blandning av sött och salt alltid är en bra idé). Och konstaterade att jag måste skörda nässlor mycket snart igen. _MG_0166-5 _MG_0184-5 _MG_0176-5

Chiapannkakor

_MG_4779-5Jag kan inte påstå att jag är en av dem som har gått bananas över chiafrön. Men för veganer som vill ha fluffiga pannkakor är de ett mirakelmedel. Genom att göra så kallade chiaägg (googla för recept) kan du enkelt ersätta äggen i pannkakor. Och det funkar överraskande bra! Dessutom tillför de en trevlig, vallmofröaktig crunch. Är du inte vegan kan du självklart blanda ägg och chia som jag gjorde i det här receptet. _MG_4784-5 _MG_4795-5

Bananpannkakor 2.0

IMG_0027-5Här är en för alla er som äter glutenfritt. Och en variant för alla som tröttnat på de vanliga bananpannkakorna. De här snabblagade kokos- och bananplättarna serverades med jordnötssmör, kokos och torkat blåbärspulver. Receptet fick tidningen Hembakat när de var och hälsade på mig i höstas och finns numera här.Ett annat tips för den som vill ha lite matigare bananpannkakor är att blanda i havregryn. Eller jordnötssmör – eftersom det aldrig kan bli för mycket jordnötssmör. IMG_0031-5

Whip it good

_MG_9883-5 Smör.Finns det något godare? Ja: brynt smör. Eller ännu hellre: vispat, brynt smör. Holy lord vad gott det är. Nötigt, karamelligt och lent. Brynt smör förknippas ofta med mat men är minst lika användbart när man bakar. Man kan också ge pannkakorna en djupare smak genom att blanda ner några msk brynt smör i pannkakssmeten. Vill man göra sig till lite extra vispar man resterande smör och serverar till pannkisarna. Fett gott!

Så här gör du: - Smält smöret på medelvärme. Efter ett tag börja det fräsa och bubbla, då är det läge att hålla ett vakande öga och röra om då och då så att smöret bryns jämnt. - Efter ett tag tystnar smöret och börjar sprida en nötig doft, samtidigt som det bildas skum på ytan. Då är det klart. Häll gärna över smöret i en skål så att det inte fortsätter att brynas i kastrullen. Obs! Sila inte bort de bruna partiklarna i botten – det är där mycket av smaken sitter. - Låt smöret stå framme i rumstemperatur tills det har stelnat. Då är det bara att hala fram elvispen och vispa tills det är gräddigt och fluffigt. Gärna till tonerna av Devo.

Vill man gå all in och lära sig allt om smör rekommenderas nyutkomna Smör av Johan Hedberg. I boken tipsar han om andra sätt att använda brynt smör, hur man gör kallrökt smör, honungssyrat smör och världens godaste chokladbollar, bland annat._MG_9856-5 _MG_9850-5

EXTRA! EXTRA! Årets vinkypare avslöjar allt om vad du ska dricka till pannkakan

I förra veckan korades Ulrika Ferlin till ”Årets Lily”, landets bästa kvinnliga sommelier. Hon är 22 år, har gjort lumpen (och därmed tuggat i sig en ansenlig mängd pannkakor) och jobbar till vardags som sommelier på Mathias Dahlgren. Hon vet allt om vad man ska dricka till maten – och hur man matchar pannkakor på bästa sätt. – Det beror på vad man har för tillbehör. Jag såg att du nyligen gjorde en variant med bland annat hasselnötter och chokladkräm – till det skulle jag rekommendera en Tawny Port, ett portvin som är sött och nötigt. Det har toner av både hasselnötter och choklad, vilket gör att det skulle möta upp dina pannkakor bra.

Vad är viktigast att tänka på när man väljer dryck till pannkakor?

– Vill man dricka dessertvin till är det viktigt att vinet är sötare än rätten. Då kan det bli ett bra komplement som kan lyfta hela rätten.

Vad rekommenderar du till en klassiker som tunna pannkakor med sylt och grädde?

– Då skulle jag välja en Sauternes, eller ett liknande vin från Bourdeaux. Det görs på druvor som har blivit angripna av en mögelsjukdom som gör att druvorna blir som små, söta russin.  Jag skulle också kunna tänka mig ett vin av torkade röda druvor från Italien, till exempel en passito från Valpolicella. De görs på ungefär samma sätt som Amaroneviner.

Men är inte mjölk den ultimata drycken till tunna pannkakor?

– Jo, det är ju en självklar favorit. Men vill man servera pannkakor till dessert och göra det lite festligare kan det vara kul att servera att dessertvin till.

Vad skulle du servera till en syrligare variant med till exempel lemon curd och blåbär?

– Då skulle jag välja ett Moscato d'Asti från Piemonte i Italien. Det är lätt pärlande och fräscht med toner av fläder och citron. Det tror jag blir superfräscht till.

I helgen ska jag äta blinier med löjrom och smetana, vad ska jag dricka till det?

– Något som bubblar. Gärna något med härlig syra och mineraler som kan lätta upp den krämiga smetanan. Champagne passar jättebra, men man kan också välja en Cremant, ett mousserande vin som görs på samma sätt som champagne. Eller en trevlig cava.

Vilken är din egen pannkaksfavorit?

– Jag brukar vräka på Nutella och jordgubbssylt. Ganska enkelt, men väldigt gott.

Vad dricker du helst till det?

– Oftast vatten, eftersom jag tycker det är ganska sött i sig.

Du jobbar som sommelier på Mathias Dahlgren. Har ni serverat pannkaka där någon gång?

– Nej, inte medan jag har jobbat där. Det närmaste vi har kommit är nog ett litet plättliknande pitabröd som man ska använda för att göra egen kebab. Men vi brukar köra pannkakor med sylt och grädde till personalmaten.