Glad pannkaksdag!

I dag är det inte bara semmeldagen utan även pannkakans dag – aka årets bästa dag!!!I Sverige förknippas fettisdagen främst med semlor, men i (stora delar av) resten av världen firas ”Pancake Tuesday” med att folk frossar i pannkakor. Förr i tiden var det pannkakor som gällde även i Sverige. Fettisdagen kallades för pannkaketisdag eller stenkaketisdag och firades med pannkakor eller så kallade stenkakor, jästa pannkakor som gräddades på enkla stekjärn (se där, något att impa med under semmelfikat i dag). Sedan kom någon på att man kan kunde pigga upp en torr vetebulle med mandelmassa och grädde – och så blev det semmeldagen för hela slanten.

Men varför välja när man kan äta både och? Eftersom jag älskar semlor nästan lika mycket som pannkakor firar jag naturligtvis dubbelt upp – med semmelpannkakor!

Semmelpannkakor i amerikansk stil

Ca 8-12 st beroende på formarnas storlek

2 1/2 dl vetemjöl 1/2 tsk bakpulver ½ tsk bikarbonat 1 msk socker 1 1/2 tsk nymortlad kardemumma 1/3 tsk salt 1 dl mjölk (3%) 1 dl gräddfil eller naturell yoghurt 1 ägg 25 g smör

Du behöver också stora muffinsformar

Till servering ca 2 dl vispgrädde mandelmassa (se separat recept) florsocker

Smält 25 g smör och låt svalna. Sätt ugnen på 180 grader. Rör ihop de torra ingredienserna i en bunke. Blanda ägget med mjölk och gräddfil eller yoghurt. Blanda ägg- och mjölkblandningen med de torra ingredienserna utan att röra för mycket (lite klumpar gör inget) och rör i smöret. Ställ ut muffinsformarna på en ugnsplåt och häll i ett par matskedar per pannkaka. Lämna ett par centimeter upp till kanten. Ställ in formarna i ugnen och grädda tills de är genomgräddade, ca 10-15 minuter. Vispa grädden och gör mandelmassan under tiden. Ta ut pannkakorna och låt svalna något. Skär av en bit av toppen och gröp ur lite av innanmätet. Fyll det med mandelmassa och klicka eller spritsa på grädde. Lägg på locket och pudra florsocker över.

Enkel mandelmassa Om du vill ha en vit mandelmassa måste du först skålla och skala mandlarna. Men det går lika bra att använda mandlarna som de är. Då får du även i dig nyttigheterna som sitter i skalen. Använd råsocker för en rustikare mandelmassa med ”sockrig” konsistens eller florsocker för en mer traditionell mandelmassa.

1 dl mandlar ½ dl valfritt socker ca 1 msk mjölk eller vispgrädde

Lägg mandlarna i en mixer och mixa till en grovkornig massa. Tillsätt sockret och mixa lite till. Häll i mjölk eller vispgrädde och mixa tills du får en lagom konsistens. Om du föredrar tunna pannkakor kan du givetvis göra en klassisk pannkakssmet och smaksätta den med kardemumma. Sedan steker du pannkakor som vanligt och fyller dem med mandelmassa och grädde. Vik gärna ihop dem och servera dem som en semmelpannkakswrap!

Semmelpannkakor till fettisdagen. Foto: Annika Goldhammer
Semmelpannkakor till fettisdagen. Foto: Annika Goldhammer
Semmelpannkakor till fettisdagen. Foto: Annika Goldhammer
Semmelpannkakor till fettisdagen. Foto: Annika Goldhammer
Semmelpannkakor till fettisdagen. Foto: Annika Goldhammer
Semmelpannkakor till fettisdagen. Foto: Annika Goldhammer

Dagens pannkaka, 21/7

_MG_7361-5 En av storsäljarna på förra veckans pannkakskafé var rabarber- och smulpajspannkakan. Det handlar helt enkelt om två favoriter i en: rabarberpaj och pannkaka. I morse gjorde jag en mer rustik variant, med rågmjöl i smeten (inspirerad av det rågvurmande bageriet Green Rabbit). Och resultatet blev minst lika bra! På kaféet serverade vi pannkakorna med tjock, rysk yoghurt och knapriga smuldegssmulor på toppen. I dag blev det lönnsirap, råmarinerade rabarber och rabarbersmör eftersom jag lade rabarber (förlåt) på sommarens sista stjälkar på Torö och kände för att maxa. Nu tar jag en välbehövlig bloggsemester. Simma lugnt, så ses vi i slutet av augusti igen! _MG_7345-5_MG_7366-5_MG_7378-5

Dagens pannkaka, 6/6

_MG_6859-5Glad nationaldag! Här kommer sista minuten-inspiration till alla er som inte har fullt upp med att moffa i er nationaldagsbakelser och jordgubbstårtor: chia- och rabarberpannkakor med kardemumma, serverade med gräddfil, råpicklad rabarber, frystorkad rabarber och kvannesirap. Kvanne (även känt som angelica) och rabarber är en perfekt kombo, en duo som är lika oemotståndlig som amarone och parmesan, Mariah och Miguel, Nancy och Lee eller banan och choklad.Kvanne var dessutom en av de första växterna som odlades i Norden och är därför helt rätt för den som vill känna sig lite extra svennig en dag som denna._MG_6868-5_MG_6882-5

Dagens pannkaka, 7/5

_MG_2827-5Jag är en sucker för både bananbröd och pannkaka. När jag inte kan bestämma mig för det ena eller andra gör jag den här ugnsbakade bananbrödspannkakan. Det här behöver du: 1/3 dl havregryn, 1 ägg, 1 banan, 1 msk jordnötssmör, 3 valnötter, en nypa salt, en nypa bakpulver, en nypa kardemumma.

Så här gör du: Mosa 2/3 av bananen (spara några slantar att pynta med), vispa upp ägget, hacka valnötterna lätt och blanda allt. Häll i en liten ugnsform, grädda i ca 175 grader typ en kvart. Toppa med en klick tjock yoghurt och flytande honung eller agavesirap. Ät.

_MG_2853-5

 

Dagens pannkaka, 29/3

_MG_2176-5I dag blev det – solen till ära – Zanzibarinspirerade amerikanska bananpannkakor med smak av citron och kardemumma. Till det: mango, rostad kokos, pistagenötter och flytande honung smaksatt med kryddnejlika (från Zanzibars grannö Pemba, världens största producent av kryddnejlika).Stay put för mer info om pannkakorna på Zanzibar. _MG_2260-5

_MG_2287-5 _MG_2244-5

Pannkakor 2 go

_MG_6658-5Ett annat sätt att göra ugnspannkaka på är att göra den i muffinsform. Perfekt för den som vill snaska på en pannkaka på picknicken, tåget eller stranden. Vill man göra sig till lite extra kan man pimpa den med exempelvis råsocker- och kardeummamarinerad rabarber. _MG_6659-5 Eller en klick grädde, florsocker och blåbär. Idén är direktsnodd från finfina En fotografisk matblogg. _MG_6740-5 _MG_6757-5