Senaste surret: Jag vann!!!

Det går bra nu. Förra veckan utsedd till en av landets bästa matbloggare, den här veckan vinnare av Svenska bins tävling Naturligt Söt! Tävlingen gick ut på att ta fram ett recept med svensk honung – och mitt bidrag, hasselnötspannkakor med päron och kanel- och honungssmör, vann hela tjottaballongen. Kanske var det för att jag smörade lite extra och körde ner honung i både pannkakorna och smöret som serveras till. Och det var inte vilken honung som helst, utan min favorithonung – hämtad direkt från biodlarna Birgitta och Lennart Axelsson på Torö utanför Nynäshamn. Resultatet blev väldigt lyckat, om jag får säga det själv. Inte minst smöret. Det är så gott att du kan äta det med sked. Ännu godare blir det om du toppar pannkakstraven med rostade och saltade hasselnötter. Att kombinera sött och salt är som ni vet alltid en god idé.

Ett annat tips är att lyssna på den här medan ni lagar pannkakorna. På repeat.

Hasselnöts- och honungspannkakor med kanel- och honungssmör, päron och salta hasselnötter

Bra att veta: – Fast honung blir flytande om du värmer burken försiktigt i en kastrull med vatten. – Hasselnötsmjöl finns att köpa i välsorterade matbutiker. Har du svårt att hitta det kan du göra eget genom att mixa hasselnötter (gärna rostade) till ett fint mjöl. – Vete- eller dinkelmjölet kan bytas mot exempelvis glutenfritt havre- eller durramjöl om du föredrar glutenfria pannkakor. – Råkar du ha en flaska hasselnötsolja hemma kan du ersätta smöret med lika mycket hasselnötsolja.

Ca 8-10 pannkakor

1 ¼ dl hasselnötsmjöl 1 ¼ dl siktat dinkel- eller vetemjöl ½ tsk bakpulver 2 krm bikarbonat 1/3 tsk salt 1 msk flytande honung 1 dl gräddfil eller naturell yoghurt ½ dl mjölk, 3% 1 ägg ½ tsk vitvins- eller äppelcidervinäger 25 g smör + mer till stekningen

Till servering 2 fasta päron flytande honung rostade hasselnötter kanelsmör (se recept nedan)

Börja med att göra kanelsmöret enligt receptet. Smält smöret och låt svalna. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Separera ägget. Blanda gulan med mjölk, gräddfil eller yoghurt, honung och det avsvalnade smöret. Vispa äggvitan till ett hårt skum tillsammans med ½ tsk vinäger. Häll ner ägg- och mjölkblandningen i de torra ingredienserna och rör försiktigt ihop allt med en sked eller slev. Lite klumpar gör inget – smeten ska precis gå ihop. Vänd försiktigt ner vitan, försök behåll så mycket luft som möjligt i smeten. Smält lite smör i en stekpanna på medelvärme. Häll i ett par matskedar smet för varje pannkaka. Vänd när det börjar bildas bubblor på ovansidan och de har blivit gyllenbruna på undersidan. Stek tills pannkakorna har fått färg även på andra sidan. Skiva päronet tunt medan du steker pannkakorna. Servera pannkakorna nygräddade med kanelsmör, hasselnötter, päron och – om du är Nalle Puh – extra flytande honung.

Kanel- och honungssmör 100 g rumstempererat smör 3/4 tsk malen kanel 2 msk honung Blanda smör, honung och kanel. Linda in i plastfolie till en rund korv och förvara i kylen eller frysen i väntan på servering. Skär upp slantar av smöret vid servering.

Kanelbullepannkakans dag

IMG_0003-5Wohoo! På söndag är det dags att fira en av årets viktigaste högtider (efter pannkakans dag), nämligen kanelbullens dag. Om du gillar kanelbullar nästan lika mycket som pannkakor firar du givetvis genom att laga kanelbullepannkakor. Hur en gör?Du steker dina vanliga amerikanska pannkakor, blandar farinsocker, kanel och brynt smör och spritsar i härligheten i ett kanelbullemönster i varje pannkaka, vänder och väntar på att sockret ska karamelliseras och sprida en himmelsk kanelbullsdoft i hela hemmet. När pannkakorna är gyllenbruna på bägge sidorna serverar du dem, givetvis med extra smör och florsocker.IMG_0113-5 IMG_0090-5

The Apple Pancake

IMG_3967-5 Det är hög tid att vi pratar om Äpplepannkakan. Inte vilken äpplepannkaka som helst, utan The Ultimate Äpplepannkaka. Den serveras på The Original Pancake House, en kedja med flera restauranger runtom i USA. De har en rad olika pannkakor på menyn (svenska, bovete, surdegs etcetera) men signaturrätten är Apple Pancake.Den vinner inga skönhetstävlingar. Här snackar vi insida och djup, inte yta. Vi snackar ett berg av granny smith-äpplen, dränkta i kanel, smör och socker, omslutet av något som närmast kan liknas vid en extra fluffig ugnspannkaka. Vid mitt första besök på The Original Pancake House, strax utanför Los Angeles, hade jag med mig en tjej som brukar kalla sig äpplekakakans motsvarighet till tennisens Björn Hellberg. Det hon inte vet om äpple och kanel är inte värt att veta. Efter första tuggan sa hon att hon hade dött och vaknat i pannkakshimlen. Ett par tuggor senare hade hon blivit stum. Och efter att ha ätit halva gick hon in i väggen. När vi vaknat upp från vår pannkakskoma stapplade vi ut ur restaurangen med resterna i en doggybag. De räckte hela vägen till Grand Canyon. IMG_3987-5 IMG_3975-5 Här finns receptet. IMG_3985-5 Vanliga amerikanska pannkakor serveras med två olika sorters smör, sirap och blåbär. Men de spelar i en helt annan liga än Äpplepannkakan.

Tre saker du kan göra med en undermålig pannkaksmix, del 1

Och så tre tips till dig som råkar ha en undermålig pannkaksmix som samlar damm på kökshyllan. Trogna bloggläsare minns kanske Betty Crocker's pannkaksmix. Den dög inte till pannkakor men visade sig – efter lite experimenterande – ha andra, oanade användningsområden. Tips 1:

Gör scones, fyllda med exempelvis valnötter, äpple och kanel. (Utgå från ett vanligt sconesrecept men byt mjölet mot pannkaksmixen och minska på salt och bakpulver till typ hälften. Pålitliga sconesrecept finns exempelvis här.)_MG_8278-5

Krydda dem som en tobagoan

_MG_5420-5I USA finns The Original Pancake House (en pannkakskedja som jag ber att få återkomma om längre fram). På Tobago finns The Original House of Pancakes. Det drivs av det sympatiska paret Cathrine och Wayne Sesanker. Deras pannkaksstory började med ett bed and breakfast. – Vi lagade alltid pannkakor till frukost och de blev så populära att andra gäster krävde att få äta frukost hos oss. Då bestämde vi oss för att fokusera på enbart pannkakor, berättar Catherine.

På menyn finns amerikanska pannkakor med toppings som ananas och riven kokos eller ägg och bacon, eller "Chocolate lover", en chokladbomb med chocolate chips i smeten och riven choklad/chokladkräm på toppen. Men det som gör parets pannkakor till något utöver det vanliga är att de pimpas med en småhemlig kryddblandning.

– Vi kryddar smeten med muskot, vanilj och kanel – smaker som är typiska för Karibien, säger Catherine.

För att maxa den karibiska smakupplevelsen serveras de med muskotsirap från grannön Grenada.

– Vi gillar även svenska pannkakor och serverar dem gärna med lingonsylt. Förr fick vi sylten levererad till oss från olika håll, men nu för tiden är det jättesvårt att få tag på.

Är du pancake lover och har vägarna förbi Tobago – besök The Original House of Pancakes och ta med en burk lingon, så är du sannolikt in for a treat.

The Original House of Pancakes ligger i Crown Point, bakom trevliga restaurangen och baren Colours.

_MG_5385-5

_MG_5381-5

_MG_5440-5