Senaste surret: Jag vann!!!

Det går bra nu. Förra veckan utsedd till en av landets bästa matbloggare, den här veckan vinnare av Svenska bins tävling Naturligt Söt! Tävlingen gick ut på att ta fram ett recept med svensk honung – och mitt bidrag, hasselnötspannkakor med päron och kanel- och honungssmör, vann hela tjottaballongen. Kanske var det för att jag smörade lite extra och körde ner honung i både pannkakorna och smöret som serveras till. Och det var inte vilken honung som helst, utan min favorithonung – hämtad direkt från biodlarna Birgitta och Lennart Axelsson på Torö utanför Nynäshamn. Resultatet blev väldigt lyckat, om jag får säga det själv. Inte minst smöret. Det är så gott att du kan äta det med sked. Ännu godare blir det om du toppar pannkakstraven med rostade och saltade hasselnötter. Att kombinera sött och salt är som ni vet alltid en god idé.

Ett annat tips är att lyssna på den här medan ni lagar pannkakorna. På repeat.

Hasselnöts- och honungspannkakor med kanel- och honungssmör, päron och salta hasselnötter

Bra att veta: – Fast honung blir flytande om du värmer burken försiktigt i en kastrull med vatten. – Hasselnötsmjöl finns att köpa i välsorterade matbutiker. Har du svårt att hitta det kan du göra eget genom att mixa hasselnötter (gärna rostade) till ett fint mjöl. – Vete- eller dinkelmjölet kan bytas mot exempelvis glutenfritt havre- eller durramjöl om du föredrar glutenfria pannkakor. – Råkar du ha en flaska hasselnötsolja hemma kan du ersätta smöret med lika mycket hasselnötsolja.

Ca 8-10 pannkakor

1 ¼ dl hasselnötsmjöl 1 ¼ dl siktat dinkel- eller vetemjöl ½ tsk bakpulver 2 krm bikarbonat 1/3 tsk salt 1 msk flytande honung 1 dl gräddfil eller naturell yoghurt ½ dl mjölk, 3% 1 ägg ½ tsk vitvins- eller äppelcidervinäger 25 g smör + mer till stekningen

Till servering 2 fasta päron flytande honung rostade hasselnötter kanelsmör (se recept nedan)

Börja med att göra kanelsmöret enligt receptet. Smält smöret och låt svalna. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Separera ägget. Blanda gulan med mjölk, gräddfil eller yoghurt, honung och det avsvalnade smöret. Vispa äggvitan till ett hårt skum tillsammans med ½ tsk vinäger. Häll ner ägg- och mjölkblandningen i de torra ingredienserna och rör försiktigt ihop allt med en sked eller slev. Lite klumpar gör inget – smeten ska precis gå ihop. Vänd försiktigt ner vitan, försök behåll så mycket luft som möjligt i smeten. Smält lite smör i en stekpanna på medelvärme. Häll i ett par matskedar smet för varje pannkaka. Vänd när det börjar bildas bubblor på ovansidan och de har blivit gyllenbruna på undersidan. Stek tills pannkakorna har fått färg även på andra sidan. Skiva päronet tunt medan du steker pannkakorna. Servera pannkakorna nygräddade med kanelsmör, hasselnötter, päron och – om du är Nalle Puh – extra flytande honung.

Kanel- och honungssmör 100 g rumstempererat smör 3/4 tsk malen kanel 2 msk honung Blanda smör, honung och kanel. Linda in i plastfolie till en rund korv och förvara i kylen eller frysen i väntan på servering. Skär upp slantar av smöret vid servering.

Chiapannkakor

_MG_4779-5Jag kan inte påstå att jag är en av dem som har gått bananas över chiafrön. Men för veganer som vill ha fluffiga pannkakor är de ett mirakelmedel. Genom att göra så kallade chiaägg (googla för recept) kan du enkelt ersätta äggen i pannkakor. Och det funkar överraskande bra! Dessutom tillför de en trevlig, vallmofröaktig crunch. Är du inte vegan kan du självklart blanda ägg och chia som jag gjorde i det här receptet. _MG_4784-5 _MG_4795-5

Dagens pannkaka, 29/5

_MG_5660-5 Vissa saker låter så mycket godare på engelska.Chokladbitskakor (chocolate chip cookies), till exempel. Eller maskrospannkakor. Låter inte särskilt delikat på svenska, medan dandelion pancakes låter både gott och fint, åtminstone i mina öron. Uttalar en det på franska (ursprungsordet) – dent-de-lion – låter det direkt romantiskt. Anyways. Några snabba maskrosfakta: Maskros betraktas som en av de 14 viktigaste vildväxterna i en överlevnadssituation, enligt Wikipedia. Till exempel täcker 20-30 maskrosrötter dagsbehovet av kolhydrater och bladen är tydligen riktiga c-vitaminbomber. I Frankrike lär de späda bladen vara en efterlängtad primör. Av blommorna kan en göra maskrosvin eller maskrossirap, som strikta veganer kan använda i stället för honung. Eller så kan en blanda i blombladen i pannkakorna. Jag gjorde en vanlig pannkakssmet men bytte ut hälften av mjölet mot bovetemjöl för att göra dem lite matigare. Strödde ner ett gäng (sköljda) blommor och stekte småpannkakor. Sedan toppade jag pannkakorna med fetaost, svartpeppar och maskroshonung (som jag fått av en trevlig biodlare). Det blev oväntat gott. Som Lasse B skulle ha sagt: en blandning av sött och salt. _MG_5573-5 _MG_5602-5 _MG_5593-5 _MG_5606-5Maskrosorna gav inte särskilt mycket smak på pannkakorna, mer en pigg färg. _MG_5642-5 Maskroshonungen däremot är väldigt aromatisk, långtifrån din average sommarhonung. _MG_5645-5

Dagens pannkaka, 7/5

_MG_2827-5Jag är en sucker för både bananbröd och pannkaka. När jag inte kan bestämma mig för det ena eller andra gör jag den här ugnsbakade bananbrödspannkakan. Det här behöver du: 1/3 dl havregryn, 1 ägg, 1 banan, 1 msk jordnötssmör, 3 valnötter, en nypa salt, en nypa bakpulver, en nypa kardemumma.

Så här gör du: Mosa 2/3 av bananen (spara några slantar att pynta med), vispa upp ägget, hacka valnötterna lätt och blanda allt. Häll i en liten ugnsform, grädda i ca 175 grader typ en kvart. Toppa med en klick tjock yoghurt och flytande honung eller agavesirap. Ät.

_MG_2853-5

 

Zanzlösa Zanzibar

IMG_7605-6 Det var ett hårt jobb men någon var ju tvungen att kolla pannkakskvaliteten på Zanzibar. Två veckor och gud vet hur många pannkakor senare kunde jag i alla fall skilja agnarna från vetet: 1 Vinnare i kategorin godast pannkakor: Stone Town Café i Stone Town._MG_0813-5_MG_0780-5Tips: Beställ en balja Spice Coffee till (en lokal specialitet med smak av kanel, ingefära och kardemumma). _MG_0805-5_MG_0786-52 Vinnare i kategorin bäst tillbehörsbuffé: Essque i Nungwi på norra Zanzibar. _MG_1348-5(Fick bara med hälften)_MG_1374-5_MG_1386-63 Vinnare i kategorin bästa helhetsintryck: Upendo i Michamwi på östra Zanzibar. _MG_1722-5 _MG_1841-5 _MG_2005-5 _MG_1833-5 _MG_1764-5

Dagens pannkaka, 29/3

_MG_2176-5I dag blev det – solen till ära – Zanzibarinspirerade amerikanska bananpannkakor med smak av citron och kardemumma. Till det: mango, rostad kokos, pistagenötter och flytande honung smaksatt med kryddnejlika (från Zanzibars grannö Pemba, världens största producent av kryddnejlika).Stay put för mer info om pannkakorna på Zanzibar. _MG_2260-5

_MG_2287-5 _MG_2244-5

Dubbelt upp i Marocko

_MG_2719-5 I Marocko serveras ofta pannkakor till frukost. Det finns två typer marockanska pannkakor, msemen och beghrir. Beghrir görs med bland annat mannagryn och bakpulver, vilket ger en porös och fluffig pannkaka. Msemen säljs ofta på enkla kaféer i gränderna. De görs av en deg som kavlas tunt, viks i fler lager och påminner lite om turkiska pannkakor. Den ska helst ätas nygjord, när den fortfarande är varm och frasig. Traditionellt serveras de med honung och smör men på pannkakskaféerna kan man även få msemen fylld med exempelvis ost eller kött.Vill man ha en av varje ska man ta in på exempelvis Riad Al Madina i det gamla konstnärs- och hippiemeckat Essaouira. Frukosten serveras på hotellets oas till innergård. _MG_2732-5_MG_2782-5

Dagens pannkaka, 2/3

_MG_9712-5 Nu är det inte långt kvar till årets viktigaste högtid: pannkakans dag! I senaste numret av Aftonbladets bilaga Härligt hemma bidrar jag med några recept för den som vill fira med något annat än de klassiska, tunna pannkakorna med sylt och grädde. Jag tipsar bland annat om spenat- och ricottapannkakor. De är också väldigt goda utan spenat. De kan till exempel serveras med (mer) ricotta, pistagenötter och honung. Ett annat tips är att byta ut spenaten mot mynta, det ger en vårfräsch pannkaka.Att tillsätta ricotta i pannkakssmeten ger fin syrlighet, vill man ha ännu mer ska man inte vara blyg med citronen. Dessutom gör ricotta pannkakorna fluffigare. Jag har dock noterat att just ricottapannkakor mår bra av att få vila lite, tror osten behöver "sätta" sig lite efter stekning.

Lycka till och god pannkaksdag till er alla! _MG_9700-5 _MG_9708-5 _MG_9733-5

En landskapsrätt som är lätt som en plätt

_MG_2632-5 Raggmunkar har ett oförtjänt dåligt namn, så jag väljer att kalla mina för potatisplättar – eller miniraggisar? Eller waggmönk, som den öschöte jag är. Raggmunk är Östergötlands landskapsrätt, så det är förstås skamligt att jag inte har sjungit potatispannkakans lov förrän nu. Raggmunk görs på råriven potatis och är som en blandning av råraka och pannkaka. Den ska vara frasig i kanterna och tunn som en spetsduk.Den serveras traditionellt med lingon och fläsk, men är också den perfekta basen för den som har varit ute i skog och mark (eller på torget) och fått med sig trattkantareller och lingon hem.

Gör så här: - Marinera lingonen i honung. - Stek miniraggisar i plättlagg. Obs! Snåla inte med smöret och stek tills de blir knapriga i kanterna. - Stek kantarellerna, salta och peppra. - Montera anrättningen genom att toppa miniraggisarna med getost, kantareller, lingon (och en kvist persilja om du vill göra dig till). - Ät med händerna. _MG_2598-5 Skippa gaffeln. _MG_2627-5 "Pärapannkaka å kröse, dä ä gött dä", som den östgötska drängen sa.

Två för en

_MG_8309-5Vissa ser frukost som nödvändigt ont. Själv älskar jag frukost, äter det helst både morgon, middag och kväll. Min favoritfrukost – efter pannkakor – är yoghurt (allra helst den sista, extra krämiga slatten i Arlas ekologiska milda naturella) och granola.Vad jag gör när jag inte kan bestämma vilket jag är mest sugen på? Äter både och. Slår två frukostar i en smäll. _MG_8302-5Denna morgon blev det: amerikanska fullkornspannkakor med grekisk yoghurt, honung, jordgubbar och jordnötssmörsgranola. Yum._MG_8319-5