Glad pannkaksdag!

I dag är det inte bara semmeldagen utan även pannkakans dag – aka årets bästa dag!!!I Sverige förknippas fettisdagen främst med semlor, men i (stora delar av) resten av världen firas ”Pancake Tuesday” med att folk frossar i pannkakor. Förr i tiden var det pannkakor som gällde även i Sverige. Fettisdagen kallades för pannkaketisdag eller stenkaketisdag och firades med pannkakor eller så kallade stenkakor, jästa pannkakor som gräddades på enkla stekjärn (se där, något att impa med under semmelfikat i dag). Sedan kom någon på att man kan kunde pigga upp en torr vetebulle med mandelmassa och grädde – och så blev det semmeldagen för hela slanten.

Men varför välja när man kan äta både och? Eftersom jag älskar semlor nästan lika mycket som pannkakor firar jag naturligtvis dubbelt upp – med semmelpannkakor!

Semmelpannkakor i amerikansk stil

Ca 8-12 st beroende på formarnas storlek

2 1/2 dl vetemjöl 1/2 tsk bakpulver ½ tsk bikarbonat 1 msk socker 1 1/2 tsk nymortlad kardemumma 1/3 tsk salt 1 dl mjölk (3%) 1 dl gräddfil eller naturell yoghurt 1 ägg 25 g smör

Du behöver också stora muffinsformar

Till servering ca 2 dl vispgrädde mandelmassa (se separat recept) florsocker

Smält 25 g smör och låt svalna. Sätt ugnen på 180 grader. Rör ihop de torra ingredienserna i en bunke. Blanda ägget med mjölk och gräddfil eller yoghurt. Blanda ägg- och mjölkblandningen med de torra ingredienserna utan att röra för mycket (lite klumpar gör inget) och rör i smöret. Ställ ut muffinsformarna på en ugnsplåt och häll i ett par matskedar per pannkaka. Lämna ett par centimeter upp till kanten. Ställ in formarna i ugnen och grädda tills de är genomgräddade, ca 10-15 minuter. Vispa grädden och gör mandelmassan under tiden. Ta ut pannkakorna och låt svalna något. Skär av en bit av toppen och gröp ur lite av innanmätet. Fyll det med mandelmassa och klicka eller spritsa på grädde. Lägg på locket och pudra florsocker över.

Enkel mandelmassa Om du vill ha en vit mandelmassa måste du först skålla och skala mandlarna. Men det går lika bra att använda mandlarna som de är. Då får du även i dig nyttigheterna som sitter i skalen. Använd råsocker för en rustikare mandelmassa med ”sockrig” konsistens eller florsocker för en mer traditionell mandelmassa.

1 dl mandlar ½ dl valfritt socker ca 1 msk mjölk eller vispgrädde

Lägg mandlarna i en mixer och mixa till en grovkornig massa. Tillsätt sockret och mixa lite till. Häll i mjölk eller vispgrädde och mixa tills du får en lagom konsistens. Om du föredrar tunna pannkakor kan du givetvis göra en klassisk pannkakssmet och smaksätta den med kardemumma. Sedan steker du pannkakor som vanligt och fyller dem med mandelmassa och grädde. Vik gärna ihop dem och servera dem som en semmelpannkakswrap!

Semmelpannkakor till fettisdagen. Foto: Annika Goldhammer
Semmelpannkakor till fettisdagen. Foto: Annika Goldhammer
Semmelpannkakor till fettisdagen. Foto: Annika Goldhammer
Semmelpannkakor till fettisdagen. Foto: Annika Goldhammer
Semmelpannkakor till fettisdagen. Foto: Annika Goldhammer
Semmelpannkakor till fettisdagen. Foto: Annika Goldhammer

Höstens lifesaver

_MG_0673-2-5 Ett av mina bästa minnen från årets sommar var när jag efter att ha cyklat genom halva Åland äntligen kom fram till Björnhuvud, en by vid vägens ände på den åländska halvön Eckerö. Jag hade bokat rum på Björnhufvud B&B – och förstod att jag skulle trivas så fort jag klev över tröskeln. Det luktade nykokt sylt i hela huset. I farstun hängde omaka stråhattar, i fönstren stod rosa pelargoner. Vid köksspisen stod Jackie och kokade svartvinbärssylt av trädgårdens bär.Nästa morgon serverades klassisk english breakfast med eggs, beans and bacon. Och svart vinbärssylt till det rostade brödet. Det serverades inga pannkakor men jag tror nog att Jackie hade trollat fram ett lass om jag hade bett om det. Men sylten gjorde mig mållös – den var så god att jag tjatade till mig en burk innan jag trampade vidare. _MG_0793-5 Sedan dess har svartvinbärssylt seglat upp som en av mina nya favorittoppings. Den sötsyrliga sylten passar lika bra med grädde på tunna pannkakor som med en krämig ricotta på amerikanska minipannkakor. Och får varje tugga att smaka sommar. _MG_9799-5 _MG_1934-5 _MG_1946-5 _MG_1949-5 _MG_9779-5 _MG_2014-5 _MG_9777-5 _MG_0503-5 _MG_0656-5 _MG_0902-5Björnhufvud B&B drivs av Jackie och Hans, ett par som förvandlat en gammal släktgård till ett av Nordens bästa bed & breakfast. De serverar alltid en ovanligt omsorgsfullt komponerad frukost, med eller utan svart vinbärssylt. Åk dit.

EXTRA! EXTRA! Årets vinkypare avslöjar allt om vad du ska dricka till pannkakan

I förra veckan korades Ulrika Ferlin till ”Årets Lily”, landets bästa kvinnliga sommelier. Hon är 22 år, har gjort lumpen (och därmed tuggat i sig en ansenlig mängd pannkakor) och jobbar till vardags som sommelier på Mathias Dahlgren. Hon vet allt om vad man ska dricka till maten – och hur man matchar pannkakor på bästa sätt. – Det beror på vad man har för tillbehör. Jag såg att du nyligen gjorde en variant med bland annat hasselnötter och chokladkräm – till det skulle jag rekommendera en Tawny Port, ett portvin som är sött och nötigt. Det har toner av både hasselnötter och choklad, vilket gör att det skulle möta upp dina pannkakor bra.

Vad är viktigast att tänka på när man väljer dryck till pannkakor?

– Vill man dricka dessertvin till är det viktigt att vinet är sötare än rätten. Då kan det bli ett bra komplement som kan lyfta hela rätten.

Vad rekommenderar du till en klassiker som tunna pannkakor med sylt och grädde?

– Då skulle jag välja en Sauternes, eller ett liknande vin från Bourdeaux. Det görs på druvor som har blivit angripna av en mögelsjukdom som gör att druvorna blir som små, söta russin.  Jag skulle också kunna tänka mig ett vin av torkade röda druvor från Italien, till exempel en passito från Valpolicella. De görs på ungefär samma sätt som Amaroneviner.

Men är inte mjölk den ultimata drycken till tunna pannkakor?

– Jo, det är ju en självklar favorit. Men vill man servera pannkakor till dessert och göra det lite festligare kan det vara kul att servera att dessertvin till.

Vad skulle du servera till en syrligare variant med till exempel lemon curd och blåbär?

– Då skulle jag välja ett Moscato d'Asti från Piemonte i Italien. Det är lätt pärlande och fräscht med toner av fläder och citron. Det tror jag blir superfräscht till.

I helgen ska jag äta blinier med löjrom och smetana, vad ska jag dricka till det?

– Något som bubblar. Gärna något med härlig syra och mineraler som kan lätta upp den krämiga smetanan. Champagne passar jättebra, men man kan också välja en Cremant, ett mousserande vin som görs på samma sätt som champagne. Eller en trevlig cava.

Vilken är din egen pannkaksfavorit?

– Jag brukar vräka på Nutella och jordgubbssylt. Ganska enkelt, men väldigt gott.

Vad dricker du helst till det?

– Oftast vatten, eftersom jag tycker det är ganska sött i sig.

Du jobbar som sommelier på Mathias Dahlgren. Har ni serverat pannkaka där någon gång?

– Nej, inte medan jag har jobbat där. Det närmaste vi har kommit är nog ett litet plättliknande pitabröd som man ska använda för att göra egen kebab. Men vi brukar köra pannkakor med sylt och grädde till personalmaten.

Pannkakor 2 go

_MG_6658-5Ett annat sätt att göra ugnspannkaka på är att göra den i muffinsform. Perfekt för den som vill snaska på en pannkaka på picknicken, tåget eller stranden. Vill man göra sig till lite extra kan man pimpa den med exempelvis råsocker- och kardeummamarinerad rabarber. _MG_6659-5 Eller en klick grädde, florsocker och blåbär. Idén är direktsnodd från finfina En fotografisk matblogg. _MG_6740-5 _MG_6757-5

Laggen går – till Bake my day!

Jag tröttnar aldrig på pannkakor, önskar att jag kunde steka pannkakor varenda dag. Men ibland måste man låta någon annan hålla i laggen. Därför är det hög tid att introducera en ny följetong: bloggstafetten "Laggen går"! Premiärgräddaren är ingen mindre än... Bake my day-Mattias, en av mina absoluta favoritbloggare.

2006 startade han Bake my day, en bakblogg med idéer och bakverk som hämtade ur Alice i Underlandet. Älskar hans bikupekakor,kitschsemla och moderna versioner av dammsugare. Dessutom gillar Mattias djur. Lagom till hästköttsskandalen lanserade han den fantastiska veganbloggen Vegoriket.

Ytterligare en anledning att gilla Mattias är att han älskar pannkakor.

– Jag och min sambo äter amerikanska pannkakor nästan varje helg. Och vi älskar det, lagom lyxigt och väldigt enkelt att göra.

Vilket är ditt bästa pannkaksminne?

– Jag vill säga någon av alla gånger hos min farmor, men den pannkaka som fortfarande är den godaste någonsin åt jag under praktiken på högstadiet. Jag hade praktik i köket på Sydsvenska Dagbladets personalmatsal och kocken där gjorde helt fantastiska pannkakor med lättvispad grädde och hallonsylt. Om jag hade varit modigare hade jag frågat om hemligheten, men förmodligen hade jag ändå bara blivit besviken. Det är ju så med goda saker, man ska aldrig få reda på hela sanningen bakom dem.

Mattias har bidragit med ett fantastiskt innovativt recept som får mig att vilja rusa till köket. Det är en kombination av pannkakor och ”aebleskivor”, en dansk specialitet som är som är små, runda, luftiga pannkakor som serveras med sylt och grädde.

Resultatet är världens mest geniala cross over-idé: pannkakssufflé! Jag tycker det ser ut som något som har dimpt ner direkt från himmelriket. Själv beskriver han slutresultatet som "helt fantastiskt".

pannkakssufflé2

Pannkakssufflé (4 st)

50 gram smör
2 ägg
1,5 msk strösocker
0,5 dl grädde
0,75 dl mjölk
1,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200 grader. Börja med att smöra och sockra fyra suffléformar Smält smöret. Separera äggen och lägg äggulorna i en skål och äggvitorna i en annan. Vispa ihop äggulorna tillsammans med strösockret och blanda sedan ner grädden, mjölken och det smälta smöret. Sikta ner vetemjöl och bakpulver och blanda in i äggsmeten. Vispa nu äggvitorna i en bunke tills de blir fluffiga och fasta. Vänd sedan ner äggvitorna i smeten med hjälp av en slickepott. Fördela smeten i de fyra formarna och släta till ytan. Dra med fingerspetsen runt varje form så att det bildas en liten kant i smeten, längs ut vid kanten på formen. På så sätt reser sig suffléerna rakt upp.

Grädda suffléerna i 15 minuter. Servera genast med vispad grädde och hallonsylt.

pannkakssufflé1

Vill du få mer inspiration av Mattias? Missa inte hans "bake-along" nu på lördag!

Dagens pannkaka, 10/2

_MG_0872-5 Kardemummapannkakor med mandelkräm och grädde.

På tisdag är det som bekant fettisdagen, men en ännu större anledning att fira är att den sammanfaller med Internationella pannkaksdagen, årets viktigaste högtid.

Det finns förstås bara ett sätt att fira denna dag på: med en pannkakssemla!

I England, USA, Australien – typ alla länder utanför Norden – firas denna dag med pannkakor. "Shrove Tuesday", eller "Pancake Tuesday" som den också kallas, uppstod som ett effektivt sätt att rensa förråden på feta ingredienser som grädde och smör innan fastan. I England firar man med att äta tunna pannkakor, liknande våra svenska, och diverse pannkakslopp – en tradition som startade efter att en hoper pannkaksstekande husfruar var så sena till kyrkan att de sprang ut med stekpannorna i händerna. I USA firar man med tävlingar av typen vem-kan-äta-flest-pannkakor-på-kortast-tid.

Islänningarna har det inte lika lattjo på fettisdagen/pannkaksdagen. Medan resten av världen frossar i semlor och pannkakor firar islänningarna Sprengidagur – med saltat kött och ärtor. _MG_0879-5