Senaste surret: Jag vann!!!

Det går bra nu. Förra veckan utsedd till en av landets bästa matbloggare, den här veckan vinnare av Svenska bins tävling Naturligt Söt! Tävlingen gick ut på att ta fram ett recept med svensk honung – och mitt bidrag, hasselnötspannkakor med päron och kanel- och honungssmör, vann hela tjottaballongen. Kanske var det för att jag smörade lite extra och körde ner honung i både pannkakorna och smöret som serveras till. Och det var inte vilken honung som helst, utan min favorithonung – hämtad direkt från biodlarna Birgitta och Lennart Axelsson på Torö utanför Nynäshamn. Resultatet blev väldigt lyckat, om jag får säga det själv. Inte minst smöret. Det är så gott att du kan äta det med sked. Ännu godare blir det om du toppar pannkakstraven med rostade och saltade hasselnötter. Att kombinera sött och salt är som ni vet alltid en god idé.

Ett annat tips är att lyssna på den här medan ni lagar pannkakorna. På repeat.

Hasselnöts- och honungspannkakor med kanel- och honungssmör, päron och salta hasselnötter

Bra att veta: – Fast honung blir flytande om du värmer burken försiktigt i en kastrull med vatten. – Hasselnötsmjöl finns att köpa i välsorterade matbutiker. Har du svårt att hitta det kan du göra eget genom att mixa hasselnötter (gärna rostade) till ett fint mjöl. – Vete- eller dinkelmjölet kan bytas mot exempelvis glutenfritt havre- eller durramjöl om du föredrar glutenfria pannkakor. – Råkar du ha en flaska hasselnötsolja hemma kan du ersätta smöret med lika mycket hasselnötsolja.

Ca 8-10 pannkakor

1 ¼ dl hasselnötsmjöl 1 ¼ dl siktat dinkel- eller vetemjöl ½ tsk bakpulver 2 krm bikarbonat 1/3 tsk salt 1 msk flytande honung 1 dl gräddfil eller naturell yoghurt ½ dl mjölk, 3% 1 ägg ½ tsk vitvins- eller äppelcidervinäger 25 g smör + mer till stekningen

Till servering 2 fasta päron flytande honung rostade hasselnötter kanelsmör (se recept nedan)

Börja med att göra kanelsmöret enligt receptet. Smält smöret och låt svalna. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Separera ägget. Blanda gulan med mjölk, gräddfil eller yoghurt, honung och det avsvalnade smöret. Vispa äggvitan till ett hårt skum tillsammans med ½ tsk vinäger. Häll ner ägg- och mjölkblandningen i de torra ingredienserna och rör försiktigt ihop allt med en sked eller slev. Lite klumpar gör inget – smeten ska precis gå ihop. Vänd försiktigt ner vitan, försök behåll så mycket luft som möjligt i smeten. Smält lite smör i en stekpanna på medelvärme. Häll i ett par matskedar smet för varje pannkaka. Vänd när det börjar bildas bubblor på ovansidan och de har blivit gyllenbruna på undersidan. Stek tills pannkakorna har fått färg även på andra sidan. Skiva päronet tunt medan du steker pannkakorna. Servera pannkakorna nygräddade med kanelsmör, hasselnötter, päron och – om du är Nalle Puh – extra flytande honung.

Kanel- och honungssmör 100 g rumstempererat smör 3/4 tsk malen kanel 2 msk honung Blanda smör, honung och kanel. Linda in i plastfolie till en rund korv och förvara i kylen eller frysen i väntan på servering. Skär upp slantar av smöret vid servering.

Glutenfria pannkakor, sirap – och drömmen som blev sann!

IMG_0197-5
IMG_0197-5

Det senaste halvåret har jag inte uppdaterat bloggen så ofta som jag velat. Ni som följer mig på instagram (@detblirbarapannkaka) vet numera varför: JAG SKA GE UT EN KOKBOK – och inte vilken kokbok som helst utan en PANNKAKSBOK! Det är en dröm som jag har närt ända sedan jag startade den här bloggen för tre år sedan. Och nu håller den på att bli sann! Jag har jobbat med boken i snart ett års tid och i vår kommer ni få se resultatet. Jag kan avslöja att det blir en mix av matiga och söta pannkakor, både dekadenta söndagspannkakor och hälsosamma vardagspannkakor. Och flera veganska och glutenfria varianter. Dessutom kommer jag avslöja knepen som gör amerikanska pannkakor extra fluffiga, hur du gör turbopannkakor av enbart två ingredienser och ge tips på flera sorters tillbehör att toppa pannkakorna med. Målet är att det ska bli den ultimata pannkaksbibeln! Just nu håller jag på att experimentera med olika glutenfria recept, vilket är ganska utmanande. Jag har köpt hem vartenda glutenfritt mjöl som finns och testar mig fram med olika mjölblandningar. I väntan på att boken – och det ultimata glutenfria receptet – ska bli klar har jag gjort en glutenfri variant av amerikanska chocolate chip-pannkakor, en av mina favoriter. Det är något med den varma, smältande chokladen som är så oerhört svår att motstå. Till det har jag gjort en sirap med smak av blodapelsin, en stapelvara hos mig så här års.

Om du lagar det får du gärna skriva vad du tyckte om receptet! Och om du har några önskemål på recept eller annat till boken.Glutenfria chocolate chip-pannkakor med blodapelsinssirap Ca 10–12 st

1 dl mandelmjöl 1 dl havremjöl 1/2 dl bovetemjöl eller durramjöl 1/2 tsk bakpulver 2 krm bikarbonat 1 msk råsocker 1/3 tsk salt 1 ägg 1 dl mjölk (3 %) 1/2 dl gräddfil eller yoghurt ca 50 g grovhackad mörk choklad + extra till serveringen 25 g smör + mer till stekningen

Blodapelsinssirap 1 dl blodapelsinjuice 1 dl råsocker

Börja med sirapen. Blanda råsocker och blodapelsinjuice i en kastrull och låt koka upp. Sänk värmen och låt småkoka på låg värme i 15-30 minuter tills sirapen tjocknat och blivit trögflytande. Häll upp sirapen i en väl rengjord flaska. Smält smöret till pannkakorna i en stekpanna och låt svalna. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Separera ägget och blanda gulan med smör, mjölk och gräddfil eller yoghurt. Blanda mjölkblandningen med de torra ingredienserna och chokladen utan att vispa för mycket, lite klumpar gör inget. Smeten ska vara tjock - men skulle den kännas för tjock kan du tillsätta ytterligare en skvätt mjölk eller yoghurt/gräddfil. Vispa vitan till ett hårt skum och vänd försiktigt ner i smeten.

Smält en rejäl klick smör i en stekpanna på medelvärme. Klicka i 1-2 matskedar smet per pannkaka. Vänd när det börjar bildas bubblor på ytan. Grädda klart på den andra sidan. Servera pannkakorna nygräddade med sirapen. Toppa med mer choklad (#yolo).

 

 

 

IMG_0279-5
IMG_0279-5
IMG_0075-6
IMG_0075-6
IMG_0017-5
IMG_0017-5