Glutenfria pannkakor, sirap – och drömmen som blev sann!

IMG_0197-5
IMG_0197-5

Det senaste halvåret har jag inte uppdaterat bloggen så ofta som jag velat. Ni som följer mig på instagram (@detblirbarapannkaka) vet numera varför: JAG SKA GE UT EN KOKBOK – och inte vilken kokbok som helst utan en PANNKAKSBOK! Det är en dröm som jag har närt ända sedan jag startade den här bloggen för tre år sedan. Och nu håller den på att bli sann! Jag har jobbat med boken i snart ett års tid och i vår kommer ni få se resultatet. Jag kan avslöja att det blir en mix av matiga och söta pannkakor, både dekadenta söndagspannkakor och hälsosamma vardagspannkakor. Och flera veganska och glutenfria varianter. Dessutom kommer jag avslöja knepen som gör amerikanska pannkakor extra fluffiga, hur du gör turbopannkakor av enbart två ingredienser och ge tips på flera sorters tillbehör att toppa pannkakorna med. Målet är att det ska bli den ultimata pannkaksbibeln! Just nu håller jag på att experimentera med olika glutenfria recept, vilket är ganska utmanande. Jag har köpt hem vartenda glutenfritt mjöl som finns och testar mig fram med olika mjölblandningar. I väntan på att boken – och det ultimata glutenfria receptet – ska bli klar har jag gjort en glutenfri variant av amerikanska chocolate chip-pannkakor, en av mina favoriter. Det är något med den varma, smältande chokladen som är så oerhört svår att motstå. Till det har jag gjort en sirap med smak av blodapelsin, en stapelvara hos mig så här års.

Om du lagar det får du gärna skriva vad du tyckte om receptet! Och om du har några önskemål på recept eller annat till boken.Glutenfria chocolate chip-pannkakor med blodapelsinssirap Ca 10–12 st

1 dl mandelmjöl 1 dl havremjöl 1/2 dl bovetemjöl eller durramjöl 1/2 tsk bakpulver 2 krm bikarbonat 1 msk råsocker 1/3 tsk salt 1 ägg 1 dl mjölk (3 %) 1/2 dl gräddfil eller yoghurt ca 50 g grovhackad mörk choklad + extra till serveringen 25 g smör + mer till stekningen

Blodapelsinssirap 1 dl blodapelsinjuice 1 dl råsocker

Börja med sirapen. Blanda råsocker och blodapelsinjuice i en kastrull och låt koka upp. Sänk värmen och låt småkoka på låg värme i 15-30 minuter tills sirapen tjocknat och blivit trögflytande. Häll upp sirapen i en väl rengjord flaska. Smält smöret till pannkakorna i en stekpanna och låt svalna. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Separera ägget och blanda gulan med smör, mjölk och gräddfil eller yoghurt. Blanda mjölkblandningen med de torra ingredienserna och chokladen utan att vispa för mycket, lite klumpar gör inget. Smeten ska vara tjock - men skulle den kännas för tjock kan du tillsätta ytterligare en skvätt mjölk eller yoghurt/gräddfil. Vispa vitan till ett hårt skum och vänd försiktigt ner i smeten.

Smält en rejäl klick smör i en stekpanna på medelvärme. Klicka i 1-2 matskedar smet per pannkaka. Vänd när det börjar bildas bubblor på ytan. Grädda klart på den andra sidan. Servera pannkakorna nygräddade med sirapen. Toppa med mer choklad (#yolo).

 

 

 

IMG_0279-5
IMG_0279-5
IMG_0075-6
IMG_0075-6
IMG_0017-5
IMG_0017-5

Dagens pannkaka, 26/4

_MG_2626-5Hittade ett gäng skumtomtar längst in i skafferiet. Vad gör man med dem i slutet av april? Trycker i sig dem på stående fot. Eller dränker dem i grädde, värmer tills de smält och låter kallna. Vispar upp till ett härligt jordgubbsfluff och langar upp på en hög chocolate chips pancakes. Skivar några jordgubbar och ringlar lite chokladagavesirap över, bara för att det är lördag. Äter. _MG_2640-6_MG_2653-5_MG_2663-5_MG_2709-5

EXTRA! EXTRA! Årets vinkypare avslöjar allt om vad du ska dricka till pannkakan

I förra veckan korades Ulrika Ferlin till ”Årets Lily”, landets bästa kvinnliga sommelier. Hon är 22 år, har gjort lumpen (och därmed tuggat i sig en ansenlig mängd pannkakor) och jobbar till vardags som sommelier på Mathias Dahlgren. Hon vet allt om vad man ska dricka till maten – och hur man matchar pannkakor på bästa sätt. – Det beror på vad man har för tillbehör. Jag såg att du nyligen gjorde en variant med bland annat hasselnötter och chokladkräm – till det skulle jag rekommendera en Tawny Port, ett portvin som är sött och nötigt. Det har toner av både hasselnötter och choklad, vilket gör att det skulle möta upp dina pannkakor bra.

Vad är viktigast att tänka på när man väljer dryck till pannkakor?

– Vill man dricka dessertvin till är det viktigt att vinet är sötare än rätten. Då kan det bli ett bra komplement som kan lyfta hela rätten.

Vad rekommenderar du till en klassiker som tunna pannkakor med sylt och grädde?

– Då skulle jag välja en Sauternes, eller ett liknande vin från Bourdeaux. Det görs på druvor som har blivit angripna av en mögelsjukdom som gör att druvorna blir som små, söta russin.  Jag skulle också kunna tänka mig ett vin av torkade röda druvor från Italien, till exempel en passito från Valpolicella. De görs på ungefär samma sätt som Amaroneviner.

Men är inte mjölk den ultimata drycken till tunna pannkakor?

– Jo, det är ju en självklar favorit. Men vill man servera pannkakor till dessert och göra det lite festligare kan det vara kul att servera att dessertvin till.

Vad skulle du servera till en syrligare variant med till exempel lemon curd och blåbär?

– Då skulle jag välja ett Moscato d'Asti från Piemonte i Italien. Det är lätt pärlande och fräscht med toner av fläder och citron. Det tror jag blir superfräscht till.

I helgen ska jag äta blinier med löjrom och smetana, vad ska jag dricka till det?

– Något som bubblar. Gärna något med härlig syra och mineraler som kan lätta upp den krämiga smetanan. Champagne passar jättebra, men man kan också välja en Cremant, ett mousserande vin som görs på samma sätt som champagne. Eller en trevlig cava.

Vilken är din egen pannkaksfavorit?

– Jag brukar vräka på Nutella och jordgubbssylt. Ganska enkelt, men väldigt gott.

Vad dricker du helst till det?

– Oftast vatten, eftersom jag tycker det är ganska sött i sig.

Du jobbar som sommelier på Mathias Dahlgren. Har ni serverat pannkaka där någon gång?

– Nej, inte medan jag har jobbat där. Det närmaste vi har kommit är nog ett litet plättliknande pitabröd som man ska använda för att göra egen kebab. Men vi brukar köra pannkakor med sylt och grädde till personalmaten.