Sedan sistens

Alltså, hur kort var den här sommaren? Nyss var det midsommar och nu är det plötsligt snart oktober och dags att rota fram vintermunderingen. Vad gjorde ni med er sommar? Åt ni några goda pannkakor? Om jag ska sammanfatta min sommar så blir det något i den här stilen: _D7A9411-5Jag har plockat blåbär._D7A0097-5Och svarta vinbär._MG_9041-5Jag har syltat och sirapat som en besatt. _MG_9356-5Och ätit pannkakor med blåbär både i och på och bredvid._MG_8187-5Jag har gjort pannkakstårta._MG_8764-5Och varit på mysmaximerade Järvsö Creperie. Ville aldrig åka därifrån._MG_8575-5_MG_8581-5Jag har gjort en roadtrip i Skåne och ätit äggakaka (skånsk matpannkaka serverad med lingon, smörstekta äpplen, svamp och ost). Störtgott.IMG_3910-5Och besökt Franskans underbara creperie.IMG_3704-5IMG_3764-5IMG_3793-5Det var en fin sommar. Nu väntar ett nytt, stort och superspännande pannkaksprojekt som jag lär få anledning att återkomma om snart. Stay tuned.

Remedy revisited

IMG_5230-5Om jag hamnade i en time loop skulle jag, precis som Bill Murray i 80-talsklassikern Måndag hela veckan, vilja äta varenda frukost på en amerikansk diner. Jag skulle sitta vid bardisken, äta en full stack med pannkakor och hälla i mig en aldrig sinande ström av kaffe. Kanske på Remedy Diner på Lower East Side i New York. Det är långtifrån stadens bästa diner. Men den har alla de där obligatoriska ingredienserna som får gästerna att trivas från första stund: lång bardisk, sittbås och frukost 24/7 – vilket gör att man kan få en full stack serverad dygnets alla timmar. Gott så. IMG_5242-5 IMG_5228-5 IMG_5233-5 Remedy Diner ligger på 245 E Houston St, Lower East Side.

Doctor's order

_MG_9801-5Ni vet säkert hur det kan vara. Det blir körigt ibland. Man går plötsligt ner i vikt. Eller upp. Man kanske slutar sova. Det blir läge för en checkup. Man går till doktorn. Man tar prover. Man väntar på domen. Man förbereder sig på det värsta. Doktorn: Allt ser normalt ut – men du har väldigt låga blodsockervärden. Äter du tillräckligt med kolhydrater? Jag: Ehm, jag äter extremt mycket pannkakor – så ja, det tror jag. Doktorn: Jag tycker i alla fall att du ska försöka få i dig mer kolhydrater. Gå hem och ät.

Så tackar man för sig, lommar hem och steker ännu ett lass pannkakor. Och tackar gud för att man inte blev ordinerad en värre medicin. _MG_9778-5

Amerikanska havrepannkakor med färskost och blåbärssylt.

EXTRA! EXTRA! Årets vinkypare avslöjar allt om vad du ska dricka till pannkakan

I förra veckan korades Ulrika Ferlin till ”Årets Lily”, landets bästa kvinnliga sommelier. Hon är 22 år, har gjort lumpen (och därmed tuggat i sig en ansenlig mängd pannkakor) och jobbar till vardags som sommelier på Mathias Dahlgren. Hon vet allt om vad man ska dricka till maten – och hur man matchar pannkakor på bästa sätt. – Det beror på vad man har för tillbehör. Jag såg att du nyligen gjorde en variant med bland annat hasselnötter och chokladkräm – till det skulle jag rekommendera en Tawny Port, ett portvin som är sött och nötigt. Det har toner av både hasselnötter och choklad, vilket gör att det skulle möta upp dina pannkakor bra.

Vad är viktigast att tänka på när man väljer dryck till pannkakor?

– Vill man dricka dessertvin till är det viktigt att vinet är sötare än rätten. Då kan det bli ett bra komplement som kan lyfta hela rätten.

Vad rekommenderar du till en klassiker som tunna pannkakor med sylt och grädde?

– Då skulle jag välja en Sauternes, eller ett liknande vin från Bourdeaux. Det görs på druvor som har blivit angripna av en mögelsjukdom som gör att druvorna blir som små, söta russin.  Jag skulle också kunna tänka mig ett vin av torkade röda druvor från Italien, till exempel en passito från Valpolicella. De görs på ungefär samma sätt som Amaroneviner.

Men är inte mjölk den ultimata drycken till tunna pannkakor?

– Jo, det är ju en självklar favorit. Men vill man servera pannkakor till dessert och göra det lite festligare kan det vara kul att servera att dessertvin till.

Vad skulle du servera till en syrligare variant med till exempel lemon curd och blåbär?

– Då skulle jag välja ett Moscato d'Asti från Piemonte i Italien. Det är lätt pärlande och fräscht med toner av fläder och citron. Det tror jag blir superfräscht till.

I helgen ska jag äta blinier med löjrom och smetana, vad ska jag dricka till det?

– Något som bubblar. Gärna något med härlig syra och mineraler som kan lätta upp den krämiga smetanan. Champagne passar jättebra, men man kan också välja en Cremant, ett mousserande vin som görs på samma sätt som champagne. Eller en trevlig cava.

Vilken är din egen pannkaksfavorit?

– Jag brukar vräka på Nutella och jordgubbssylt. Ganska enkelt, men väldigt gott.

Vad dricker du helst till det?

– Oftast vatten, eftersom jag tycker det är ganska sött i sig.

Du jobbar som sommelier på Mathias Dahlgren. Har ni serverat pannkaka där någon gång?

– Nej, inte medan jag har jobbat där. Det närmaste vi har kommit är nog ett litet plättliknande pitabröd som man ska använda för att göra egen kebab. Men vi brukar köra pannkakor med sylt och grädde till personalmaten.

Clinton Street Baking Company, New York

IMG_5274-5 Om man bara ska äta ett lass pannkakor i New York ska man göra det på Tom's Restaurant, eller Clinton Street Baking Company på Lower East Side. Här serveras pannkakor som är så fluffiga att man kan använda dem som huvudkudde. Det finns tre olika toppings att välja mellan: chocolate chunk, banan/valnötter och blåbär (som skeppas in från Maine). Blåbärspannkakorna har utsetts till bäst i stan av New York Magazine två år i rad. Alla pannkakor serveras med smält lönnsirapssmör som är så gott att man vill slicka skålen.IMG_5283-5 I februari varje år firar Clinton Street Baking Company "Pancake Month". Då serveras dekadenta specialare som chokladpannkakor med färska hallon och hallonkolasås eller pannkakor med kanel-chili-chokladsås och friterade bananer. Det enda minuset är att det i princip alltid är smockat. Vill du vara säker på att få ditt pannkakslass utan att behöva köa halva dagen ska du gå hit 15 minuter innan öppning en vardag.

Adress: 4 Clinton Street (mellan E Houston och Stanton Street) IMG_5270-5

Pannkakor 2 go

_MG_6658-5Ett annat sätt att göra ugnspannkaka på är att göra den i muffinsform. Perfekt för den som vill snaska på en pannkaka på picknicken, tåget eller stranden. Vill man göra sig till lite extra kan man pimpa den med exempelvis råsocker- och kardeummamarinerad rabarber. _MG_6659-5 Eller en klick grädde, florsocker och blåbär. Idén är direktsnodd från finfina En fotografisk matblogg. _MG_6740-5 _MG_6757-5

Dagens proteinpannkaka, 30/5

_MG_6597-5Proteinpannkakor med grekisk yoghurt, blåbär och honung. _MG_6604-5 På tal om färdiga pannkaksmixer finns numera en genväg för alla som vill bygga muskler med hjälp av pannkakor. Mixen är baserad på vassleprotein och blandas med vatten.En snabbanalys: + Goda (smakar äggigt och lite vanilj). Snabbgjorda (vispa ihop och låt vila i 3 min). Laktos- och glutenfria. Fett med omega-3. - Ofluffiga (ser ut som späkade kopior av de tjocka, amerikanska pannkisarna i marknadsföringen). Relativt dyra (ca 17 kr/portion).

Innehållsförteckningen kan närstuderas här._MG_6619-5

Bed & pancakes

_MG_9693-5 Hastings är ett perfekt weekendresmål för alla med en fäbless för depraverade, brittiska kustorter. Här finns bedagade nöjesfält, spelhallar, fish & chips – och The Swan House, ett av Englands bästa bed & breakfast. Sängen är bra, frukosten fenomenal. Den serveras á la carte och på menyn finns eggs benedict, "fluffy scrambled eggs with oak smoked salmon" och daily specials. Allt tillagas av Brendan, den bedårande trevliga b&b-ägaren, medan han tittar på Hela England bakar på köks-tv:n och visslar muntert. Dagens special under mitt besök var miniblåbärspannkakor. Oh dear, vad goda de var.

Swan House, Hastings. _MG_9697-5 Frukost, Swan House, Hastings.

American Beauty

_MG_0348-5 Kromad bardisk, jukebox, vinylbås och servitriser som ser ut att ha kommit direkt från inspelningen av Grease – The Nighthawk Diner i Oslo är den snyggaste dinern på den här sidan Atlanten.

Och menyn – burgare, tjocka milkshakes, fluffiga pannkakor – är som en välbekant snuttefilt. Konceptet känns tryggt. Breakfast served all day. Bottomless coffee.

Vad jag har förstått håller inte allt på menyn samma nivå som inredningen. Men blåbärspannkakorna är goda.

På helgerna går varenda Oslohipster hit för att få sin salt- och fettfix, så boka bord. Och räkna med att ett glas färskpressad OJ kostar lika mycket som en hel apelsinplantage.

_MG_0368-5

oslodiner

The Nighthawk Diner, Oslo.

_MG_0350-5