Bananpannkakor 2.0

IMG_0027-5Här är en för alla er som äter glutenfritt. Och en variant för alla som tröttnat på de vanliga bananpannkakorna. De här snabblagade kokos- och bananplättarna serverades med jordnötssmör, kokos och torkat blåbärspulver. Receptet fick tidningen Hembakat när de var och hälsade på mig i höstas och finns numera här.Ett annat tips för den som vill ha lite matigare bananpannkakor är att blanda i havregryn. Eller jordnötssmör – eftersom det aldrig kan bli för mycket jordnötssmör. IMG_0031-5

Dagens pannkaka, 7/5

_MG_2827-5Jag är en sucker för både bananbröd och pannkaka. När jag inte kan bestämma mig för det ena eller andra gör jag den här ugnsbakade bananbrödspannkakan. Det här behöver du: 1/3 dl havregryn, 1 ägg, 1 banan, 1 msk jordnötssmör, 3 valnötter, en nypa salt, en nypa bakpulver, en nypa kardemumma.

Så här gör du: Mosa 2/3 av bananen (spara några slantar att pynta med), vispa upp ägget, hacka valnötterna lätt och blanda allt. Häll i en liten ugnsform, grädda i ca 175 grader typ en kvart. Toppa med en klick tjock yoghurt och flytande honung eller agavesirap. Ät.

_MG_2853-5

 

Zanzlösa Zanzibar

IMG_7605-6 Det var ett hårt jobb men någon var ju tvungen att kolla pannkakskvaliteten på Zanzibar. Två veckor och gud vet hur många pannkakor senare kunde jag i alla fall skilja agnarna från vetet: 1 Vinnare i kategorin godast pannkakor: Stone Town Café i Stone Town._MG_0813-5_MG_0780-5Tips: Beställ en balja Spice Coffee till (en lokal specialitet med smak av kanel, ingefära och kardemumma). _MG_0805-5_MG_0786-52 Vinnare i kategorin bäst tillbehörsbuffé: Essque i Nungwi på norra Zanzibar. _MG_1348-5(Fick bara med hälften)_MG_1374-5_MG_1386-63 Vinnare i kategorin bästa helhetsintryck: Upendo i Michamwi på östra Zanzibar. _MG_1722-5 _MG_1841-5 _MG_2005-5 _MG_1833-5 _MG_1764-5

Dagens pannkaka, 29/3

_MG_2176-5I dag blev det – solen till ära – Zanzibarinspirerade amerikanska bananpannkakor med smak av citron och kardemumma. Till det: mango, rostad kokos, pistagenötter och flytande honung smaksatt med kryddnejlika (från Zanzibars grannö Pemba, världens största producent av kryddnejlika).Stay put för mer info om pannkakorna på Zanzibar. _MG_2260-5

_MG_2287-5 _MG_2244-5

Remedy revisited

IMG_5230-5Om jag hamnade i en time loop skulle jag, precis som Bill Murray i 80-talsklassikern Måndag hela veckan, vilja äta varenda frukost på en amerikansk diner. Jag skulle sitta vid bardisken, äta en full stack med pannkakor och hälla i mig en aldrig sinande ström av kaffe. Kanske på Remedy Diner på Lower East Side i New York. Det är långtifrån stadens bästa diner. Men den har alla de där obligatoriska ingredienserna som får gästerna att trivas från första stund: lång bardisk, sittbås och frukost 24/7 – vilket gör att man kan få en full stack serverad dygnets alla timmar. Gott så. IMG_5242-5 IMG_5228-5 IMG_5233-5 Remedy Diner ligger på 245 E Houston St, Lower East Side.

Clinton Street Baking Company, New York

IMG_5274-5 Om man bara ska äta ett lass pannkakor i New York ska man göra det på Tom's Restaurant, eller Clinton Street Baking Company på Lower East Side. Här serveras pannkakor som är så fluffiga att man kan använda dem som huvudkudde. Det finns tre olika toppings att välja mellan: chocolate chunk, banan/valnötter och blåbär (som skeppas in från Maine). Blåbärspannkakorna har utsetts till bäst i stan av New York Magazine två år i rad. Alla pannkakor serveras med smält lönnsirapssmör som är så gott att man vill slicka skålen.IMG_5283-5 I februari varje år firar Clinton Street Baking Company "Pancake Month". Då serveras dekadenta specialare som chokladpannkakor med färska hallon och hallonkolasås eller pannkakor med kanel-chili-chokladsås och friterade bananer. Det enda minuset är att det i princip alltid är smockat. Vill du vara säker på att få ditt pannkakslass utan att behöva köa halva dagen ska du gå hit 15 minuter innan öppning en vardag.

Adress: 4 Clinton Street (mellan E Houston och Stanton Street) IMG_5270-5

Coco Tobago

_MG_4544-5 Alla som har tröttnat på minimalistiska designhotell rekommenderas att åka till Tobago och checka in på Coco Reef. Hela hotellet går i persikofärger och är dekorerat med ett storblommigt tyg som hotellägaren måste ha fått ett pangpris på i början av 80-talet. Lampskärmar, överkast, kuddöverdrag – allt blommar.Majoriteten av gästerna är medelålders/nypensionerade brittiska par. Samtliga tycker att hotellet är "divine".

I frukostmatsalen väntar utsikt över det Karibiska havet och fullt godkända amerikanska pannkakor. Min vana trogen frågade jag efter receptet och fick veta att även denna frukostkock använder sig av pannkaksmix, närmare bestämt Betty Crockers. Toppat med färsk, söt ananas och banan är detta en svårslagen karibisk frulle. Det är dock inte Tobagos godaste pannkakor. Stay put för vägbeskrivningen till dem.

IMG_6640-5

Enda minuset med Coco Reef är att man håller med rovfåglar i matsalen. IMG_6651-5_MG_5230-5 _MG_5019-5 _MG_4562-5