Glad pannkaksdag!

I dag är det inte bara semmeldagen utan även pannkakans dag – aka årets bästa dag!!!I Sverige förknippas fettisdagen främst med semlor, men i (stora delar av) resten av världen firas ”Pancake Tuesday” med att folk frossar i pannkakor. Förr i tiden var det pannkakor som gällde även i Sverige. Fettisdagen kallades för pannkaketisdag eller stenkaketisdag och firades med pannkakor eller så kallade stenkakor, jästa pannkakor som gräddades på enkla stekjärn (se där, något att impa med under semmelfikat i dag). Sedan kom någon på att man kan kunde pigga upp en torr vetebulle med mandelmassa och grädde – och så blev det semmeldagen för hela slanten.

Men varför välja när man kan äta både och? Eftersom jag älskar semlor nästan lika mycket som pannkakor firar jag naturligtvis dubbelt upp – med semmelpannkakor!

Semmelpannkakor i amerikansk stil

Ca 8-12 st beroende på formarnas storlek

2 1/2 dl vetemjöl 1/2 tsk bakpulver ½ tsk bikarbonat 1 msk socker 1 1/2 tsk nymortlad kardemumma 1/3 tsk salt 1 dl mjölk (3%) 1 dl gräddfil eller naturell yoghurt 1 ägg 25 g smör

Du behöver också stora muffinsformar

Till servering ca 2 dl vispgrädde mandelmassa (se separat recept) florsocker

Smält 25 g smör och låt svalna. Sätt ugnen på 180 grader. Rör ihop de torra ingredienserna i en bunke. Blanda ägget med mjölk och gräddfil eller yoghurt. Blanda ägg- och mjölkblandningen med de torra ingredienserna utan att röra för mycket (lite klumpar gör inget) och rör i smöret. Ställ ut muffinsformarna på en ugnsplåt och häll i ett par matskedar per pannkaka. Lämna ett par centimeter upp till kanten. Ställ in formarna i ugnen och grädda tills de är genomgräddade, ca 10-15 minuter. Vispa grädden och gör mandelmassan under tiden. Ta ut pannkakorna och låt svalna något. Skär av en bit av toppen och gröp ur lite av innanmätet. Fyll det med mandelmassa och klicka eller spritsa på grädde. Lägg på locket och pudra florsocker över.

Enkel mandelmassa Om du vill ha en vit mandelmassa måste du först skålla och skala mandlarna. Men det går lika bra att använda mandlarna som de är. Då får du även i dig nyttigheterna som sitter i skalen. Använd råsocker för en rustikare mandelmassa med ”sockrig” konsistens eller florsocker för en mer traditionell mandelmassa.

1 dl mandlar ½ dl valfritt socker ca 1 msk mjölk eller vispgrädde

Lägg mandlarna i en mixer och mixa till en grovkornig massa. Tillsätt sockret och mixa lite till. Häll i mjölk eller vispgrädde och mixa tills du får en lagom konsistens. Om du föredrar tunna pannkakor kan du givetvis göra en klassisk pannkakssmet och smaksätta den med kardemumma. Sedan steker du pannkakor som vanligt och fyller dem med mandelmassa och grädde. Vik gärna ihop dem och servera dem som en semmelpannkakswrap!

Semmelpannkakor till fettisdagen. Foto: Annika Goldhammer
Semmelpannkakor till fettisdagen. Foto: Annika Goldhammer
Semmelpannkakor till fettisdagen. Foto: Annika Goldhammer
Semmelpannkakor till fettisdagen. Foto: Annika Goldhammer
Semmelpannkakor till fettisdagen. Foto: Annika Goldhammer
Semmelpannkakor till fettisdagen. Foto: Annika Goldhammer