Dagens pannkaka, 11/12

Saffranspannkaka är en gotländsk klassiker som är både löjligt god och löjligt enkel att göra, särskilt om du använder färdig risgrynsgröt. Pannkakan är fantastisk som den är, men den som vill ge den extra julsmak kan tillsätta exempelvis kanel eller kardemumma. Eller riven mandelmassa. Den här gången valde jag att smaksätta med honung och apelsinzest, vilket gav pannkakan ett extra lyft. Jag har även testat att ha i en kapsyl mörk rom, vilket rekommenderas om du vill ge pannkakan en boozy tvist. I stället för salmbärssylt och grädde, de sedvanliga tillbehören, serverar jag min pannkaka med yoghurtgrädde och fläderbärssylt. Summan av kardemumman: en snabblagad och ljuvlig pannkaka som passar extra bra så här i luciatider.

Trevlig helg!

Saffranspannkaka med apelsin, yoghurtgrädde och fläderbärssylt

Ca 8 dessertportioner

1 paket färdig risgrynsgröt utan tillsatt socker (500 g) 1 dl vispgrädde 3 ägg 3 msk flytande honung ½ dl hackad sötmandel 1 g saffran + 1 msk råsocker 2 krm salt zesten från 1 ekologisk apelsin ca 1 ½ dl rostade mandelflagor smör till formen

Till servering 1 dl vispad grädde 1 dl fet yoghurt fläderbärsssylt eller annan valfri sylt

Sätt ugnen på 220 grader. Mortla saffran och socker. Blanda gröt, grädde, honung, saffran, salt, apelsinzest och hackad sötmandel. Rör ner ett ägg i taget. Smöra en ugnsfast form och täck botten och kanter med drygt hälften av den flagade mandeln. Häll i smeten. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter, tills pannkakan har fått lite färg. Låt svalna något och strö över resten av mandelflagorna. Blanda grädde och yoghurt. Servera pannkakan ljummen eller kall med sylt och yoghurtgrädde.

IMG_0067-5
IMG_0067-5
IMG_0044-5
IMG_0044-5