Den senaste tiden har jag experimenterat en del med nya mjölsorter. Till exempel kastanjemjöl, ett glutenfritt mjöl som passar bra så här års när en lufsar runt bland höstlöv och kastanjer. Kastanjemjöl säljs i vissa hälsokostbutiker, specialbutiker och på nätet. Har du svårt att hitta det förslår jag att du byter det mot annat nötmjöl, exempelvis mandelmjöl. Försök inte göra eget mjöl av svenska kastanjer (som de på bilden) – de är inte ätliga. I Frankrike lär det vara vanligt att göra pannkakor av kastanjemjöl men mina försök med pannkakor av enbart kastanjemjöl gav inte mersmak. Men när jag blandade med bovetemjöl, ett annat glutenfritt mjöl med nötig smak, blev det fullträff.
Jag serverar helst dessa pannkakor med fläderbärssylt, gjord av säsongens sista fläderbär, och vispad ricotta men det går givetvis bra att servera dem med valfri sylt och grädde. Eller kastanjemarmelad för den som vill gå helt nuts. Bon appétit!
Kastanje- och bovetepannkakor med fläderbärssylt och vispad ricotta Ca 12-15 st 1 dl kastanjemjöl 1 dl bovetemjöl 4 dl röd mjölk eller annan valfri mjölk 3 ägg 2 krm vaniljpulver en nypa salt 2 msk smör, plus ca 2 msk till stekningen
Till servering 1 dl ricotta 1 dl vispgrädde fläderbärssylt (se receptet nedan)
Gör så här Bryn 2 msk smör i en stekpanna och låt svalna. Blanda kastanjemjöl, bovetemjöl, vaniljpulver och salt i en bunke. Vispa i hälften av mjölken och vispa till en jämn smet. Knäck i äggen och resterande mjölk. Häll i det brynta smöret. Låt smeten stå och välla minst en kvart. Vispa ricottan fluffig tillsammans med grädden med en elvisp under tiden. Grädda sedan tunna pannkakor i en stekpanna, gärna av gjutjärn, på medelvärme. Servera med den vispade ricottan och fläderbärssylt.
C-vitaminbomb.
Fläderbärssylt ca l liter fläderbär 5 dl syltsocker 1/2 liten ekologisk citron
Gör så här Rensa och skölj bären. Lägg bären och sockret i en kastrull och rör om tills sockret har löst sig. Pressa i saften från citronhalvan. Koka upp och låt koka cirka 15-20 minuter. Rör om då och då och skumma av vid behov. Häll upp den färdiga sylten i väl rengjorda burkar.
