Glad pannkaksdag!

I dag är det inte bara semmeldagen utan även pannkakans dag – aka årets bästa dag!!!I Sverige förknippas fettisdagen främst med semlor, men i (stora delar av) resten av världen firas ”Pancake Tuesday” med att folk frossar i pannkakor. Förr i tiden var det pannkakor som gällde även i Sverige. Fettisdagen kallades för pannkaketisdag eller stenkaketisdag och firades med pannkakor eller så kallade stenkakor, jästa pannkakor som gräddades på enkla stekjärn (se där, något att impa med under semmelfikat i dag). Sedan kom någon på att man kan kunde pigga upp en torr vetebulle med mandelmassa och grädde – och så blev det semmeldagen för hela slanten.

Men varför välja när man kan äta både och? Eftersom jag älskar semlor nästan lika mycket som pannkakor firar jag naturligtvis dubbelt upp – med semmelpannkakor!

Semmelpannkakor i amerikansk stil

Ca 8-12 st beroende på formarnas storlek

2 1/2 dl vetemjöl 1/2 tsk bakpulver ½ tsk bikarbonat 1 msk socker 1 1/2 tsk nymortlad kardemumma 1/3 tsk salt 1 dl mjölk (3%) 1 dl gräddfil eller naturell yoghurt 1 ägg 25 g smör

Du behöver också stora muffinsformar

Till servering ca 2 dl vispgrädde mandelmassa (se separat recept) florsocker

Smält 25 g smör och låt svalna. Sätt ugnen på 180 grader. Rör ihop de torra ingredienserna i en bunke. Blanda ägget med mjölk och gräddfil eller yoghurt. Blanda ägg- och mjölkblandningen med de torra ingredienserna utan att röra för mycket (lite klumpar gör inget) och rör i smöret. Ställ ut muffinsformarna på en ugnsplåt och häll i ett par matskedar per pannkaka. Lämna ett par centimeter upp till kanten. Ställ in formarna i ugnen och grädda tills de är genomgräddade, ca 10-15 minuter. Vispa grädden och gör mandelmassan under tiden. Ta ut pannkakorna och låt svalna något. Skär av en bit av toppen och gröp ur lite av innanmätet. Fyll det med mandelmassa och klicka eller spritsa på grädde. Lägg på locket och pudra florsocker över.

Enkel mandelmassa Om du vill ha en vit mandelmassa måste du först skålla och skala mandlarna. Men det går lika bra att använda mandlarna som de är. Då får du även i dig nyttigheterna som sitter i skalen. Använd råsocker för en rustikare mandelmassa med ”sockrig” konsistens eller florsocker för en mer traditionell mandelmassa.

1 dl mandlar ½ dl valfritt socker ca 1 msk mjölk eller vispgrädde

Lägg mandlarna i en mixer och mixa till en grovkornig massa. Tillsätt sockret och mixa lite till. Häll i mjölk eller vispgrädde och mixa tills du får en lagom konsistens. Om du föredrar tunna pannkakor kan du givetvis göra en klassisk pannkakssmet och smaksätta den med kardemumma. Sedan steker du pannkakor som vanligt och fyller dem med mandelmassa och grädde. Vik gärna ihop dem och servera dem som en semmelpannkakswrap!

Semmelpannkakor till fettisdagen. Foto: Annika Goldhammer
Semmelpannkakor till fettisdagen. Foto: Annika Goldhammer
Semmelpannkakor till fettisdagen. Foto: Annika Goldhammer
Semmelpannkakor till fettisdagen. Foto: Annika Goldhammer
Semmelpannkakor till fettisdagen. Foto: Annika Goldhammer
Semmelpannkakor till fettisdagen. Foto: Annika Goldhammer

Senaste surret: Jag vann!!!

Det går bra nu. Förra veckan utsedd till en av landets bästa matbloggare, den här veckan vinnare av Svenska bins tävling Naturligt Söt! Tävlingen gick ut på att ta fram ett recept med svensk honung – och mitt bidrag, hasselnötspannkakor med päron och kanel- och honungssmör, vann hela tjottaballongen. Kanske var det för att jag smörade lite extra och körde ner honung i både pannkakorna och smöret som serveras till. Och det var inte vilken honung som helst, utan min favorithonung – hämtad direkt från biodlarna Birgitta och Lennart Axelsson på Torö utanför Nynäshamn. Resultatet blev väldigt lyckat, om jag får säga det själv. Inte minst smöret. Det är så gott att du kan äta det med sked. Ännu godare blir det om du toppar pannkakstraven med rostade och saltade hasselnötter. Att kombinera sött och salt är som ni vet alltid en god idé.

Ett annat tips är att lyssna på den här medan ni lagar pannkakorna. På repeat.

Hasselnöts- och honungspannkakor med kanel- och honungssmör, päron och salta hasselnötter

Bra att veta: – Fast honung blir flytande om du värmer burken försiktigt i en kastrull med vatten. – Hasselnötsmjöl finns att köpa i välsorterade matbutiker. Har du svårt att hitta det kan du göra eget genom att mixa hasselnötter (gärna rostade) till ett fint mjöl. – Vete- eller dinkelmjölet kan bytas mot exempelvis glutenfritt havre- eller durramjöl om du föredrar glutenfria pannkakor. – Råkar du ha en flaska hasselnötsolja hemma kan du ersätta smöret med lika mycket hasselnötsolja.

Ca 8-10 pannkakor

1 ¼ dl hasselnötsmjöl 1 ¼ dl siktat dinkel- eller vetemjöl ½ tsk bakpulver 2 krm bikarbonat 1/3 tsk salt 1 msk flytande honung 1 dl gräddfil eller naturell yoghurt ½ dl mjölk, 3% 1 ägg ½ tsk vitvins- eller äppelcidervinäger 25 g smör + mer till stekningen

Till servering 2 fasta päron flytande honung rostade hasselnötter kanelsmör (se recept nedan)

Börja med att göra kanelsmöret enligt receptet. Smält smöret och låt svalna. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Separera ägget. Blanda gulan med mjölk, gräddfil eller yoghurt, honung och det avsvalnade smöret. Vispa äggvitan till ett hårt skum tillsammans med ½ tsk vinäger. Häll ner ägg- och mjölkblandningen i de torra ingredienserna och rör försiktigt ihop allt med en sked eller slev. Lite klumpar gör inget – smeten ska precis gå ihop. Vänd försiktigt ner vitan, försök behåll så mycket luft som möjligt i smeten. Smält lite smör i en stekpanna på medelvärme. Häll i ett par matskedar smet för varje pannkaka. Vänd när det börjar bildas bubblor på ovansidan och de har blivit gyllenbruna på undersidan. Stek tills pannkakorna har fått färg även på andra sidan. Skiva päronet tunt medan du steker pannkakorna. Servera pannkakorna nygräddade med kanelsmör, hasselnötter, päron och – om du är Nalle Puh – extra flytande honung.

Kanel- och honungssmör 100 g rumstempererat smör 3/4 tsk malen kanel 2 msk honung Blanda smör, honung och kanel. Linda in i plastfolie till en rund korv och förvara i kylen eller frysen i väntan på servering. Skär upp slantar av smöret vid servering.

BREAKING NEWS: Det blir bara pannkaka utseddd till en av Sveriges bästa matbloggar

Wohoo! Vilken fantastisk start på helgen: Det blir bara pannkaka har utsetts till en av Sveriges bästa matbloggar! Jag saknade förvisso flera givna kandidater på listan, exempelvis personliga favoriter som Cashew Kitchen,Made by Mary,Våra oköttsliga lustar och punkiga Svenssons mat men bortsett från det: hundra procent KUL! Nu stämplar jag ut för den här veckan. Hoppas ni får en maxad pannkakshelg!

a00aa83e19b735788202489f6a62dd7e
a00aa83e19b735788202489f6a62dd7e

Glutenfria pannkakor, sirap – och drömmen som blev sann!

IMG_0197-5
IMG_0197-5

Det senaste halvåret har jag inte uppdaterat bloggen så ofta som jag velat. Ni som följer mig på instagram (@detblirbarapannkaka) vet numera varför: JAG SKA GE UT EN KOKBOK – och inte vilken kokbok som helst utan en PANNKAKSBOK! Det är en dröm som jag har närt ända sedan jag startade den här bloggen för tre år sedan. Och nu håller den på att bli sann! Jag har jobbat med boken i snart ett års tid och i vår kommer ni få se resultatet. Jag kan avslöja att det blir en mix av matiga och söta pannkakor, både dekadenta söndagspannkakor och hälsosamma vardagspannkakor. Och flera veganska och glutenfria varianter. Dessutom kommer jag avslöja knepen som gör amerikanska pannkakor extra fluffiga, hur du gör turbopannkakor av enbart två ingredienser och ge tips på flera sorters tillbehör att toppa pannkakorna med. Målet är att det ska bli den ultimata pannkaksbibeln! Just nu håller jag på att experimentera med olika glutenfria recept, vilket är ganska utmanande. Jag har köpt hem vartenda glutenfritt mjöl som finns och testar mig fram med olika mjölblandningar. I väntan på att boken – och det ultimata glutenfria receptet – ska bli klar har jag gjort en glutenfri variant av amerikanska chocolate chip-pannkakor, en av mina favoriter. Det är något med den varma, smältande chokladen som är så oerhört svår att motstå. Till det har jag gjort en sirap med smak av blodapelsin, en stapelvara hos mig så här års.

Om du lagar det får du gärna skriva vad du tyckte om receptet! Och om du har några önskemål på recept eller annat till boken.Glutenfria chocolate chip-pannkakor med blodapelsinssirap Ca 10–12 st

1 dl mandelmjöl 1 dl havremjöl 1/2 dl bovetemjöl eller durramjöl 1/2 tsk bakpulver 2 krm bikarbonat 1 msk råsocker 1/3 tsk salt 1 ägg 1 dl mjölk (3 %) 1/2 dl gräddfil eller yoghurt ca 50 g grovhackad mörk choklad + extra till serveringen 25 g smör + mer till stekningen

Blodapelsinssirap 1 dl blodapelsinjuice 1 dl råsocker

Börja med sirapen. Blanda råsocker och blodapelsinjuice i en kastrull och låt koka upp. Sänk värmen och låt småkoka på låg värme i 15-30 minuter tills sirapen tjocknat och blivit trögflytande. Häll upp sirapen i en väl rengjord flaska. Smält smöret till pannkakorna i en stekpanna och låt svalna. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Separera ägget och blanda gulan med smör, mjölk och gräddfil eller yoghurt. Blanda mjölkblandningen med de torra ingredienserna och chokladen utan att vispa för mycket, lite klumpar gör inget. Smeten ska vara tjock - men skulle den kännas för tjock kan du tillsätta ytterligare en skvätt mjölk eller yoghurt/gräddfil. Vispa vitan till ett hårt skum och vänd försiktigt ner i smeten.

Smält en rejäl klick smör i en stekpanna på medelvärme. Klicka i 1-2 matskedar smet per pannkaka. Vänd när det börjar bildas bubblor på ytan. Grädda klart på den andra sidan. Servera pannkakorna nygräddade med sirapen. Toppa med mer choklad (#yolo).

 

 

 

IMG_0279-5
IMG_0279-5
IMG_0075-6
IMG_0075-6
IMG_0017-5
IMG_0017-5

Dagens pannkaka, 11/12

Saffranspannkaka är en gotländsk klassiker som är både löjligt god och löjligt enkel att göra, särskilt om du använder färdig risgrynsgröt. Pannkakan är fantastisk som den är, men den som vill ge den extra julsmak kan tillsätta exempelvis kanel eller kardemumma. Eller riven mandelmassa. Den här gången valde jag att smaksätta med honung och apelsinzest, vilket gav pannkakan ett extra lyft. Jag har även testat att ha i en kapsyl mörk rom, vilket rekommenderas om du vill ge pannkakan en boozy tvist. I stället för salmbärssylt och grädde, de sedvanliga tillbehören, serverar jag min pannkaka med yoghurtgrädde och fläderbärssylt. Summan av kardemumman: en snabblagad och ljuvlig pannkaka som passar extra bra så här i luciatider.

Trevlig helg!

Saffranspannkaka med apelsin, yoghurtgrädde och fläderbärssylt

Ca 8 dessertportioner

1 paket färdig risgrynsgröt utan tillsatt socker (500 g) 1 dl vispgrädde 3 ägg 3 msk flytande honung ½ dl hackad sötmandel 1 g saffran + 1 msk råsocker 2 krm salt zesten från 1 ekologisk apelsin ca 1 ½ dl rostade mandelflagor smör till formen

Till servering 1 dl vispad grädde 1 dl fet yoghurt fläderbärsssylt eller annan valfri sylt

Sätt ugnen på 220 grader. Mortla saffran och socker. Blanda gröt, grädde, honung, saffran, salt, apelsinzest och hackad sötmandel. Rör ner ett ägg i taget. Smöra en ugnsfast form och täck botten och kanter med drygt hälften av den flagade mandeln. Häll i smeten. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter, tills pannkakan har fått lite färg. Låt svalna något och strö över resten av mandelflagorna. Blanda grädde och yoghurt. Servera pannkakan ljummen eller kall med sylt och yoghurtgrädde.

IMG_0067-5
IMG_0067-5
IMG_0044-5
IMG_0044-5

Kanelbullepannkakans dag

IMG_0003-5Wohoo! På söndag är det dags att fira en av årets viktigaste högtider (efter pannkakans dag), nämligen kanelbullens dag. Om du gillar kanelbullar nästan lika mycket som pannkakor firar du givetvis genom att laga kanelbullepannkakor. Hur en gör?Du steker dina vanliga amerikanska pannkakor, blandar farinsocker, kanel och brynt smör och spritsar i härligheten i ett kanelbullemönster i varje pannkaka, vänder och väntar på att sockret ska karamelliseras och sprida en himmelsk kanelbullsdoft i hela hemmet. När pannkakorna är gyllenbruna på bägge sidorna serverar du dem, givetvis med extra smör och florsocker.IMG_0113-5 IMG_0090-5

Sedan sistens

Alltså, hur kort var den här sommaren? Nyss var det midsommar och nu är det plötsligt snart oktober och dags att rota fram vintermunderingen. Vad gjorde ni med er sommar? Åt ni några goda pannkakor? Om jag ska sammanfatta min sommar så blir det något i den här stilen: _D7A9411-5Jag har plockat blåbär._D7A0097-5Och svarta vinbär._MG_9041-5Jag har syltat och sirapat som en besatt. _MG_9356-5Och ätit pannkakor med blåbär både i och på och bredvid._MG_8187-5Jag har gjort pannkakstårta._MG_8764-5Och varit på mysmaximerade Järvsö Creperie. Ville aldrig åka därifrån._MG_8575-5_MG_8581-5Jag har gjort en roadtrip i Skåne och ätit äggakaka (skånsk matpannkaka serverad med lingon, smörstekta äpplen, svamp och ost). Störtgott.IMG_3910-5Och besökt Franskans underbara creperie.IMG_3704-5IMG_3764-5IMG_3793-5Det var en fin sommar. Nu väntar ett nytt, stort och superspännande pannkaksprojekt som jag lär få anledning att återkomma om snart. Stay tuned.

Dagens pannkaka, 21/7

_MG_7361-5 En av storsäljarna på förra veckans pannkakskafé var rabarber- och smulpajspannkakan. Det handlar helt enkelt om två favoriter i en: rabarberpaj och pannkaka. I morse gjorde jag en mer rustik variant, med rågmjöl i smeten (inspirerad av det rågvurmande bageriet Green Rabbit). Och resultatet blev minst lika bra! På kaféet serverade vi pannkakorna med tjock, rysk yoghurt och knapriga smuldegssmulor på toppen. I dag blev det lönnsirap, råmarinerade rabarber och rabarbersmör eftersom jag lade rabarber (förlåt) på sommarens sista stjälkar på Torö och kände för att maxa. Nu tar jag en välbehövlig bloggsemester. Simma lugnt, så ses vi i slutet av augusti igen! _MG_7345-5_MG_7366-5_MG_7378-5

Puffins + Pop up-pannkakskafé!

_MG_7393-5Är det en muffin? Är det en pannkaka? Nej, det är en puffin – en pannkaka i muffinsformat! För ett par år sedan gjorde jag dessa pannkaksmuffins och nu var det hög tid att produktutveckla. Jag utgick från en vanlig amerikansk pannkakssmet, men bytte en del av vetemjölet mot rågmjöl och adderade ett par matskedar lönnsirap. Sedan fyllde jag med mörk choklad/jordgubbar/röda vinbär och gräddade i 175 grader i typ en kvart. Resultat: två tummar upp (av två möjliga)! De blev precis lagom söta och storleksmässigt perfekta för att sitta och nibbla på balkongen eller en picknickfilt. Och så över till en sommarens nyhet: Det blir bara pannkaka startar pop up-kafé! Jajamen, ni läste rätt. Onsdag och torsdag 15-16/7 brassar jag pannkakor på Torö utanför Nynäshamn. Torö är ett perfekt utflyktsmål med fina Stenstrand (en av landets bästa surfstränder) i spetsen. Den som inte har bil behöver inte misströsta, det är enkelt att ta sig hit med SL-buss. Pop up-kaféet kommer hålla till under äppelträden på Ekudden, där det också kommer finnas bikupor att titta på och loppisfynd att göra i dagarna två. Om det blir succé kör vi kanske även på fredagen. Tid: 11-16. Adress: Ekudden 1, Torö. Följ skyltarna och kom hungrig. Och ja, det kommer finnas puffins. _MG_7402-5 _MG_7415-5 _MG_7447-5

DIY: Syrensirap

_MG_6639-5I fjol dränkte jag pannkakorna i rabarbersirap och flädersirap. I år har jag gått loss på syren. Det finns flera olika sätt att göra sirap på och den här gången har jag testat tre olika: 1. Blanda syrenblommor med socker i en glasburk och låt stå tills sockret har löst sig. Sila bort blommorna.

2. Blanda hälften socker och hälften vatten, koka upp och låt reducera i ca 30 minuter. Dra av kastrullen från värmen, lägg i blommorna och låt dra tills sirapen har kallnat. Sila bort blommorna.

3. Blanda hälften socker och hälften vatten, koka upp och låt reducera i ca 30 minuter. Låt sirapen svalna och lägg i blommorna tillsammans med en halv citron. Låt dra i en vecka och sila bort blommorna.

Jag väntar fortfarande på att version 1 och 3 ska bli klara, så det återstår att se vilken metod som fungerar bäst. Stay tuned!_MG_6913-5_MG_6791-5_MG_6839-5_MG_6677-5_MG_6634-5

Dagens pannkaka, 6/6

_MG_6859-5Glad nationaldag! Här kommer sista minuten-inspiration till alla er som inte har fullt upp med att moffa i er nationaldagsbakelser och jordgubbstårtor: chia- och rabarberpannkakor med kardemumma, serverade med gräddfil, råpicklad rabarber, frystorkad rabarber och kvannesirap. Kvanne (även känt som angelica) och rabarber är en perfekt kombo, en duo som är lika oemotståndlig som amarone och parmesan, Mariah och Miguel, Nancy och Lee eller banan och choklad.Kvanne var dessutom en av de första växterna som odlades i Norden och är därför helt rätt för den som vill känna sig lite extra svennig en dag som denna._MG_6868-5_MG_6882-5

Dagens pannkaka, 20/5

_MG_3261-5Äntligen rabarbersäsong! Dessutom börjar de första svenska gubbarna dyka upp. I dag var det med andra ord läge att fira med en fet pannkakshög toppad med jordgubbs- och rabarberkompott och mascarpone! Det blev citron- och vallmopannkakor, en gammal favorit som jag aldrig tröttnar på – och som passade väldigt bra tillsammans med den söta kompotten. Vill du ha fler rabarbertips finns det exempelvis här och här!_MG_3249-5 _MG_3235-5

Dagens pannkaka, 14/5

_MG_6386-5Morotskaka är en av mina favoriter när det kommer till bakverk. I dag kombinerade jag det bästa av två världar och lagade... morotskakspannkakor! Jag grovrev en stor morot och rörde ihop en lite rustikare amerikansk pannkakssmet med fullkornsdinkel, havregryn och hackade valnötter och smaksatte med kanel, kardemumma och ingefära. Sedan toppade jag pannkakorna med vispad cream cheese och kvannesirap.Kvanne, eller angelika som den också kallas, är en gammal medicinalväxt med aromatisk smak. Jag hittade sirapen i en gårdsbutik under en ostsafari i fjol. Men den säljs lite här och var i landet. Högtorp gård har flera olika spännande sirapssorter – tips till alla som vill bjuda på amerikanska pannkakorna med något mer lokalproducerat än den traditionella lönnsirapen!_MG_6420-5_MG_6410-5_MG_6392-6

Primörpremiär

_MG_0179-5Förra året, när vårkänslorna rann till, gjorde jag maskrospannkakor. I år blev det nässelpannkakor. Älskar när en upptäcker att de bästa ingredienserna finns att hämta i naturen, helt gratis dessutom._MG_0157-5 Jag utgick från ett vanligt tunna pannakakor-recept (den som inte redan har ett kan till exempel använda det här), hackade en näve förvällda nässlor och blandade ner i smeten.Sedan serverade jag pannkisarna med tjock yoghurt, lönnsirap och pistagenötter (eftersom en blandning av sött och salt alltid är en bra idé). Och konstaterade att jag måste skörda nässlor mycket snart igen. _MG_0166-5 _MG_0184-5 _MG_0176-5